En español, os xemas significa "xemas de ovo". Tamén se refire aos yemas de Santa Teresa, un postre español moi rico e cremoso. Son simples e feitas de xemas de ovo, azucre granulado e auga cun revestimento de azucre en po.
Esta deliciosa delicadeza ten unha historia rica en España e é unha especialidade de moitas pastelería, sobre todo na cidade de Ávila. Algúns españois quere preparar este doce para o día de festa de Santa Teresa, que é o 15 de outubro. Non obstante, é unha boa receita para preparala en calquera momento que se atopa coas xemas de ovo sobrantes.
O que necesitarás
- 3 onzas / 75 ml de auga
- 1/2 cunca / 100 gramos de azucre (granulado)
- Opcional: 1/2 casca de limón
- 6 xemas de ovo
- 1 cunca de azucre en po (azucre de confitero)
Como facelo
- Comece facendo o xarope. Mide a auga eo azucre nunha pota media. Dissolva o azucre mexendo continuamente mentres ferva a auga. Engade a casca de limón, se está a usar. Continúa a cocer ata que a mestura é un xarope espeso, mexendo moitas veces. Elimina do lume e elimina a casca.
- Nun bol de mestura, use un batidor para bater lixeiramente as xemas.
- Despeje as xemas de ovo batidas no xarope. Poña a calor na configuración máis baixa e mestura a mestura lentamente e continuamente durante 3 ou 4 minutos cun batidor, ata que as xemas comezan a solidificarse. A mestura comezará a afastarse dos lados e do fondo da pota mentres se cociña.
- Elimina do lume e da culler nun prato para arrefriar.
- Unha vez que a mestura estea fría, espolvoree o azucre en po a través dunha peneira sobre unha banca ou pedra. Coloque a mestura de xema sobre a parte superior e arróxea para cubrirla en azucre.
- Apague un pouco da mestura de xema (aproximadamente o tamaño dunha bola de golf ou nogueira). Use as mans para rodalo nunha pelota, cubrindo o azucre en po ao mesmo tempo. Continúa ata que todo se enrolle en bólas, engadindo máis azucre en po se é necesario.
- Poñer os xemas nun prato e enfriar na heladera. O azucre en po no exterior formará unha pequena cortiza coma as bolas frías.
- Servir nunha tarxeta ou nun lugar con cuncas de papel.
A historia dos yemas
A orixe exacta dos xemas de Santa Teresa non está clara. Algúns cren que son árabes. Outros din que as monxas fixéronas detrás das murallas do monasterio de Ávila e que se popularizaron durante a vida de Santa Teresa de Ávila, o cal explica o nome.
A verdade probablemente estea máis próxima á última historia, xa que os enólogos utilizaban claras de ovo para axudar a purificar o viño e non tiñan ningún uso para as xemas. Era común que lles regalasen as xemas ás monxas aos conventos, que tradicionalmente preparaban pasteis e galletas para vender.
O certo é que os xemas comezaron a producirse a mediados de 1800 por pastelerías dentro da cidade amurallada de Ávila, onde rápidamente volvéronse moi populares. Eran tan populares, de feito, que os pastelerias non podían seguir a demanda.
Hoxe en día, os yemas son un doce popular en toda España.
As pequenas pastelerías en Ávila aínda coidan coidadosamente as súas receitas secretas familiares, que pasaron de xeración en xeración.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 167 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 60 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |