Osso buco é un prato clásico italiano de vainas de tenreira. Non obstante, nesta variación inspirada da receita tradicional, as cáscaras de venison son substituídas polas cernas de tenreira, e dan un sabor máis completo e máis robusto ao braise. Do mesmo xeito que a maioría dos pratos cocidos, o osso buco probará aínda mellor o día seguinte.
O que necesitarás
- 4 libras de venison osso buco (ou also osso buco, ou cebola de todo ovos) *
- De 1 a 2 pizcas de sal kosher
- Pinchar a pementa negra (recentemente moída)
- 2 cucharadas
- manteiga
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 1 cenoria grande (picada finamente)
- 2 tallos medianos apio (finamente picado)
- 2 grans de allo (finamente picado)
- 3/4 cunca de viño tinto (preferentemente borgoña / pinot noir ou zinfandel)
- 14 1/2 onza de tomate en cubitos (drenado ou 2 tomates frescos en cubitos)
- 4 cuncas de caldo de carne (caseiros ou empaquetados, sen conservas)
- 2 follas de loureiro
- 2 cucharaditas de tomiño fresco
- Opcional: 1 a 2 culleres de té. almidón de maiz
- 3 cucharadas de perejil plano fresco
- 1 allo grande de allo (picado)
- 1 cucharadita de ralladura de limón (finamente rallado fresco)
Como facelo
- Precalienta o horno a 325 F. Na cheminea quenta un forno holandés ou unha pota pesada grande a temperatura media e alta. Sazonar as cestas de carne de cerdo con sal Kosher e varios bos grinds de pementa fresca.
- Engade a manteiga e o aceite de oliva ao pote a lume medio-alto, cando a manteiga deixou de escuma, agregue os reposteros de cebola dúas ao mesmo tempo e marróns por todos lados. Transfira os bultos dourados a unha bandeja.
- Reduce a calor ata o medio, e salte a cebola picada ata quedar dourada, engadindo un pouco máis de manteiga e aceite ou, se é necesario.
- Agregue a cenoria e o apio picados e salte ata que estean duros, uns 7 minutos. Engade o allo e saltei 1 minuto (coidado de non deixar queimar).
- Mesturar o viño tinto e esmagar o pote raspando os anacos con unha culler de madeira ou espátula. Engade os tomates, caldo de carne, follas de loureiro e tomiño a olla. Devolve as cestas douradas ao pote xunto cos zumes que se acumularon no prato.
- Cubra o pote e escorre no forno ata que o prato estea ben preto de 2-1 / 2 a 3 horas. Ao tender un tenedor ou coitelo, facilmente perforará a carne e sepáraa. Se o carne de porco non se fixo tierno, só segue cociñando. (Non hai algo tan duro como o osso buco, só osso buco que non foi cocido o suficiente).
- Cando o osso buco é lixeiro, elimina as cestas do recipiente a unha pota quente. Coloque o pote no alto da cheminea a lume alto e leve os zumes de pota a ebulición. Permitir que se reduzan á metade, uns 5 minutos.
- Se queres unha salsa máis espesa, mestura partes iguales de fariña de millo e auga nunha pequena tixela, e manteña a salsa. Tamén se pode mesturar a manteiga e a fariña suavemente xuntos e engadila á salsa fervendo.
- Mesturar a salsa de perejil, allo e limón nunha pequena tixela. Servir o osso buco, rematado con salsa e varias rociadas da gremolata.
* Dispoñible en Broken Arrow Ranch.
Receita cortesía de Broken Arrow Ranch .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 674 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 628 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 69 g |