O pavo é frito enteiro nunha fracción do tempo que leva para asar, obtendo unha pel marrón e crujiente e carne tenra. Nunca empregue unha freidora de pavo en interiores, debaixo dun patio cuberto ou nun garaxe debido a un potencial incendio.
Nota do autor:
"O pavo frito enteiro é a mellor ilustración. Coñezo exactamente o doado e engraxable frito. Aposto a que, unha vez que o tiveses frito, nunca volverás a pavo para asar . Mentres o pavo descansa, aproveita da pota de aceite para fritir algo máis, como as papas fritas . Pode servir ao pavo como o centro dunha gran comida, como a cea de Acción de Grazas, só levará aproximadamente unha hora desde a instalación ata o servizo. Ou pode ter o seu Os hóspedes fan bocadillos de pavo ou club e serven con patacas fritas. " -John Martin Taylor
O que necesitarás
- Aceite vexetal de 4 a 5 litros
- 1 enteiro
- pavo (12 a 15 libras, a temperatura ambiente)
- Opcional: pinch pimienta de Cayena
Como facelo
- Necesitarás unha cociña ao aire libre (o tamaño recomendado é de 140.000 Btu) e un bote de 10 galones, preferentemente un con inserción de cesta (dispoñible en ferreterías e tendas onde se vende o material ao aire libre). A inserción mantén o paxaro no fondo da pota e facilita a eliminación do aceite.
- Comezar a quentar o aceite nunha olla de 10 galóns sobre unha chama de propano moi quente ao aire libre a 390 graos F. Non axuste o queimador á súa configuración máis alta, xa que pode que necesite aumentar o calor despois de agregar o pavo. Levará uns 20 minutos para quentar o aceite.
- Mentres tanto, enxágüe ben o pavo, patéllalo por dentro e por fora, e poñelo nun fregadero para drenar.
- Cando o aceite alcance os 375 graos F., volva a patear o pavo nuevamente e espértaa con caiena, se o desexa. Se a súa cociña ten unha inserción de cesta, coloque o pavo na cesta e configure-lo nunha tixola de cocción; en caso contrario, coloque un rack de forno sobre unha gran fonte de cocción, coloque o pavo sobre ela e leve-los á cociña.
- Comprobe a temperatura do aceite. Cando o aceite alcanza os 390 graos F., cuidadosamente e lentamente baixe a cesta co pavo no petróleo; ou baixalo sostendo polas pernas ou por unha ferramenta longa e pesada como o póker de cheminea limpa inserido na súa cavidade. Ten coidado! Verifique inmediatamente a temperatura do aceite e axuste a chama para que a temperatura non caia por baixo dos 340 graos F. Quere manter a temperatura a 365 graos F. Cando se cociña, ocasionalmente move o paxaro ao redor do aceite para que non seque (o aceite próximo á fonte de calor será máis quente).
- Os pavos enteiros levan só 3 a 4 minutos por libra para fritir á perfección: os pequenos, ao redor de 12 libras, levarán uns 35 minutos; Os grandes, ao redor de 15 libras, tardarán aproximadamente 1 hora. Cando remate, o pavo flotará á superficie cunha pel perfectamente crujiente e marrón. Se non está seguro, pode probar a carne por un pouco na articulación da cadeira ou inserir un termómetro de carne no peito; debe rexistrarse 180 graos F.
- Usando a inserción de cesta se hai unha ou outra vez inserindo unha ferramenta pesada e longa, como un póker de cheminea limpa na cavidade, elimine coidadosamente o pavo do aceite e manteña a pota por un momento para que se poña o exceso de aceite volvese ao pote e despois coloque o paxaro no forno.
- Deixar repousar durante 20 minutos antes de esculpir.
Fonte da receita: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 440 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 216 mg |
| Sodio | 2.232 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 60 g |