A torta de Esterhazy húngaro é unha rica sobremesa que consiste nun mantel de chocolate envolto entre catro capas de bizcocho. É presuntamente o nome do Príncipe Esterhazy do século XIX de Hungría, dunha familia próxima á realeza austríaca (e todas as súas sobremesas fabulosas!).
Esta é unha receita tradicional do Vello Mundo, polo que vai levar moito tempo, pero a formación de xeo fondante non é o tipo que ten que ser amasado, madurar durante varias horas e repostar.
O que necesitarás
- Para o bizcocho:
- 5 ovos grandes (as xemas)
- 1 3/4 onzas de azucre
- 1 3/4 onzas almendras (chan, non picadas)
- 2 1/2 culleres de sopa de fariña (para todo o propósito)
- 3 ovos grandes (os brancos, duramente golpeados)
- 1/2 de limón (zume de ou 1 culler de sopa de vainilla)
- Para o Buttercream de chocolate:
- 10 onzas de chocolate (semisweet, picado)
- 1 libra manteiga (suavizada, sen sal)
- 5 ovos grandes (os brancos)
- 1 cunca de azucre
- Para o esmalte de albaricoque:
- 1/4 cunca de manteiga de albaricoque (fundida mesturada con 1 cucharada de auga quente)
- Para o Easy Fondant Icing:
- 3 cuncas de azucre (confitería)
- 1/4 cunca de auga
- 1 cucharada de xarope de millo (luz)
- Para o adorno:
- 2 onzas de chocolate (semi-mollado fundido mesturado con 1/4 cucharadita de aceite vexetal)
- 4 onzas de améndoas (tostado ou tostado)
Como facelo
- Para o bizcocho: Fornecer a 350 graos. Liña de catro cuncas de 8 polgadas con círculos de pergamino. Alternativamente, pode aliñar unha tapa redonda de 8 polgadas con pergamiño, pero deberá dividir este bolo en catro capas.
- Batre as xemas co azucre ata a luz e o limón. Espolvoree as améndoas e a fariña sobre a masa e dobla suavemente. Dobre os ovos brancos e o zume de limón ou a vainilla con coidado para non desinflar a masa.
- A porción bate uniformemente en pans preparados. Para catro sartes, asar uns 10-15 minutos ou ata que os bolos quiten os lados da tixola e a parte inferior é dourada. Por unha tixola, asar entre 30 e 40 minutos ou ata dourada na parte inferior. Fresco nas cuncas.
- Mentres tanto, prepare o Buttercream de chocolate: Desfrute o chocolate nunha tixela a proba de calor no microondas. Mesturar e deixar de arrefriar. Cun mixer de pé ou mesturador de man, bata a manteca coa fixación de paleta en baixo durante 2 minutos, media durante 3 minutos e alta durante 5 minutos. Traslado a un bol grande.
- Coloque as claras de ovo e azucre na parte superior dunha caldeira dobre a lume medio. Batre suavemente a 120 graos nun termómetro de doces. Trasládase a unha tixola de mestura limpa e seca e bate co globo batendo alto ata formar picos ríxidos, uns 5 minutos. Dobre o chocolate derretido en manteiga, despois dobre os ovos brancos.
- Para montar: nun prato de servir, coloque unha capa de esponxa e espárgase con 1/4 de manteca de chocolate. Repita dúas veces máis e remata coa última capa de esponxa. Reserva os últimos 1/4 de sorbete para os lados. Refrixerado, cuberto, 1 hora.
- Prepare o esmalte de albaricoque: coloque a mestura de albaricoque e cepille a parte superior da torta con esmalte e deixe secar durante 15 minutos.
- Mentres tanto, faga o Fondant Icing: Coloca todos os ingredientes de fondant nunha pota pequena e mestúralle ata que estea ben mesturado. Coloque a lume baixo e manteña ata que se disuelva. Non permita que a temperatura exceda de 100 graos nun termómetro de doces. Se o esmalte non parece opaco, engade máis azucre de confitería.
- Coloque a mestura de aceite de chocolate nunha botella de espremer e deixe de lado. Despeje o fondant cálido sobre a torta, inclinándose para cubrir toda a parte superior. Se algúns pingas polos lados, iso está ben porque estará cuberto coa manteca reservada. Se parece demasiado transparente, terá que aplicar outro abrigo, pero agarde ata que este seque.
- Se o fondant é o xeito que lle gusta, antes de que seque, leve a botella de espremer e debuxa 4 ou 5 círculos concéntricos na parte superior da torta. Empregando un pincho ou a punta dun coitelo, arrástralo levemente a través das liñas desde o centro da torta ata o bordo 8 veces para facer un patrón de chevron.
- Frostar os lados da torta co xeado reservado, presionando nas almendras en rodajas. Refrixerar ata listo para servir. Para cortar máis facilmente, cortar a torta mentres está fría pero deixala a temperatura ambiente antes de servir. Esta é unha sobremesa moi rica, así que as pequenas porcións funcionan mellor.