Hummus - ese mozo amado e humilde de garbanzos - é unha parte vital da gastronomía en Oriente Medio. En Israel, onde se serve no almorzo, xantar, cea e pratos, é prácticamente icónico.
Hoxe en día, podes atopar bañeiras de hummus nos supermercados de todo o mundo, en todo tipo de sabores. Pero nada mellor que o hummus casero, e unha vez que obteñas a receita básica, podes axustalo para obter exactamente a textura e sabor que desexas. Probablemente hai tantas receitas hummus como hai persoas que a fan, pero a versión de Giora Shimoni é un exemplo típico de hummus estilo israelí.
Servir hummus con pan de pita recientemente cocido , como salsa para vexetarianos, envolturas ou bocadillos de falafel , ou como parte dunha mestura de mezze. Ou tome un vistazo dos famosos espazos de almorzo do hotel de Israel e comece o día cunha pita feita con hummus e ensalada israelí . As posibilidades son realmente infinitas.
Queres coñecer o teu hummus antes de servir? Colócao nunha tixela superficial, faga un pozo circular coa parte traseira dunha culler e espolvoreo co seu pemento favorito ou a mestura de especias - o pimentón afumado ou za'atar son dúas opcións excelentes. Podes vestirse máis adiante cos piñóns e os garavanzos asados ou asados . Ou remover en pemento vermello asado picado ou aceitunas e ralladura de limón.
Editado por Miri Rotkovitz
O que necesitarás
- 1 3/4 cuncas / 350 g de garavanzos (seca, tamén faba de garbanzo)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/3 cunca de talo (pasta de sementes de sésamo)
- 2 limóns (zume fresco, a gusto, de 4 a 6 culleres de sopa)
- 3 dentes de allo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1/4 cucharadita de paprika
- Aderezo: aceite de oliva (extra virxe)
- Aderezo: perejil (fresco, finamente picado)
Como facelo
1. Coloque os garavanzos nun bol grande. Engade auga fría suficiente para cubrir os garavanzos por varias pulgadas. Cubra a tixela con envoltura de plástico ou unha toalla de té limpa e permita embebalo durante a noite.
2. Escorrer e lavar os garavanzos. Colóquea nun vaso grande, agregue o bicarbonato de sodio e auga fría suficiente para cubrir os garavanzos por 2 polgadas. Leve a ferver, escorrido calquera escuma que se eleve á parte superior. Cubra o pote, reduce a calor ata abaixo e cocea a foco durante 45 minutos a unha hora ou ata que os garavanzos estean suavemente abondo para esmagar entre os dedos.
3. Reserve preto de 1/2 cunca de líquido de cocción, despois escorra e enxágüe os garavanzos. Reserva unha culler de sopa ou dous dos garavés cocidos para adornar, se o desexa.
4. Coloque os cilis cocidos, tahini, zume de limón, allo, sal, pementa e paprika nun procesador de alimentos. Puré ata que estea lisa. Se o hummus é demasiado espeso ou seco, engade un pouco o líquido de cocción ou máis zume de limón ou tahini a gusto.
5. Servir, colocar o hummus nun prato e usar a parte traseira dunha culler para facer un pozo pouco profundo no centro. Coloca os bifes reservados no pozo, chove con aceite de oliva e adácao con perejil picado fresco e pimentón regular ou afumado. Os restos hummus poden almacenarse nun recipiente hermético na nevera durante 3 ou 4 días. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 262 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 334 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 12 g |