Esta fácil receita de tapenade de oliva marroquí pide aceitunas negras curadas, pero para variedade quizais queiras tentar facelo con aceitunas verdes. Ambas versións pódense preparar e ofrecer unhas coas outras, que foron a forma en que foron presentadas a primeira vez que a samplei. Non dubide en axustar a cantidade de harissa para que o teu propio tapenade sexa tan ardente como queiras. Do mesmo xeito, o ajo tamén se pode axustar ao gusto.
Aínda que a receita orixinal compartida comigo non chamou a alcaparras, desde entón decateime de que todas as tapas deben incluílas. A receita de abaixo, entón, foi editada para listar alcaparras nos ingredientes. Para aqueles de nós que aman o sabor picante, amargo e salgado das alcaparras, isto só se pode ver como unha mellora do que xa era unha extensión xa deliciosa.
Verás que a tapicería marroquí funciona moi ben coma un condimento en bocadillos feitos con carnes á brasa ou sardiñas fritas (¡si, o peixe frito é realmente fabuloso!) , Ou servilo como un mergullo ou espallado con pan marroquí cru.
O que necesitarás
- 1 cunca / 200 gramos de aceitunas negras (como Kalamata ou uso de aceitunas verdes)
- 2 cucharadas de alcaparras (lavadas e drenadas)
- 1 ou 2 dentes de allo (picados ou moi picados)
- 1 cucharada de harissa
- 1 cucharada de zume de limón (ou a gusto)
- Opcional: 1 cucharada de perejil (fresco e picado0
- 1/4 cunca de aceite (ou máis a gusto)
Como facelo
1. Enxágüe as olivas e elimina os pozos. Combina as aceitunas coas alcaparras.
2. Cortar as aceitunas e as alcaparras tan finamente como poida a man, ou poñelas nun procesador de alimentos e pulsar varias veces ata que a mestura sexa case un pegar. Se usa un procesador, teña coidado de non esaxerar a mestura como quere que o tapenade manteña algunha textura.
3. Mestura as aceitunas picadas cos ingredientes restantes a man, ou no procesador de alimentos (outra vez pulsando varias veces, só ata que se combina).
4. Saborea e axusta a harissa, o ajo eo zume de limón como desexes.
5. Para unha tapenade máis delgada, aumenta a cantidade de aceite de oliva, mexendo nunha culler de té adicional ou dúas a un tempo, ata que consiga a consistencia desexada.
6. Garde o tapenade nun frasco de vidro cuberto na neveira.