En ucraniano, a kovbasa é a palabra xenérica para calquera tipo de "salchicha", como a kiełbasa é a palabra xenérica para "salchicha" en polaco. A beleza desta salchicha fresca ucraniana (non afumada) é que as tripas son opcionais. As ligazóns poden formarse a man se o desexa. Outras salchichas de Europa oriental formadas a man inclúen cevapcici serbio / croata e mititei rumano.
Esta simple salchicha está feita cunha combinación de porco e carne e peperivka , un vodka picante. A mestura de carne pódese preparar días antes para que os sabores se fundan e se desenvolven antes de rollo en cilindros e cociñar. Asar a tixola, fritir, cocer ou furtivamente producen un bo resultado. Se tes problemas para atopar peperivka , inclúo unha receita a continuación. Debe envellecer durante 48 horas antes de usar, así que planifique de conformidade.
Fai 6 porcións de Kovbasa ucraína
O que necesitarás
- 1 libra porco de porco
- 1/2 libra de carne de vaca molida
- 4 onzas
- carallo
- 2 ovos grandes, batidos
- 2 cucharaditas de peperivka (ver a continuación)
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 muselina de dobre capa
- Cordel de 6 pulgadas de carnicero
- 7 1/2 cuncas de polo
- 3 pementos de cayena enteiros
- 2/3 cunca de vodka, whisky ou bourbon
- Decorar: perejil fresco picado
Como facelo
- Combina 1 libra de porco moído, 1/2 libra de carne de vaca picada, 4 onzas de tomate, 2 grandes ovos batidos, 2 culleres de té (vexa máis abaixo), 1/2 cucharadita de pementa e 1 cucharadita de sal. Comprobe os condimentos fritindo unha pequena cantidade e degustación. Axuste as temperaturas se é necesario.
- Forma a mestura de carne en 6 salchichas. Engade 1 cucharada de aceite a unha tixola grande a lume medio. Cando quente, engade salchichas con coidado, cocendo en lotes, se fose necesario, de 7 a 10 minutos por lado. As salchichas tamén poden ser grellas ou asadas.
- Pochar as salchichas: Forma a mestura de carne en 2 (8 polgadas) salchichas longas, envolve-las nunha capa dobre de muselina e amarre ben co cordeiro do carnicero. Nunha pota grande, leve o prato a un pouco de cocción suave. Engade as salchichas e caste suavemente, xirando con frecuencia, durante 35 a 40 minutos ou ata que os zumes corren claras cando as salchichas son perforadas cun pincho ben. Deixar as salchichas na bolsa durante 20 minutos, despois retirar e deixar arrefriar. Retire o cordel e muselina e saltee as salchichas en aceite para casta-las.
- Decorar con perejil e servir con puré de patacas con manteiga, se o desexa.
Para facer o peperivka: picar todo cunha pinta fina. Poñer os pimientos nun frasco de vidro esterilizado e engadir o vodka. Atornille na parte superior e axite. Deixar o vodka de pementa sentarse durante polo menos 48 horas antes de usar e logo refrigerar. Isto fai aproximadamente 2/3 de cunca.
Fonte: Adaptado de " polaco e ruso: 70 pratos tradicionais de Europa oriental (cociñar ao redor do mundo) " por Lesley Chamberlain e Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).