Cando é un guiso, non un guiso, cando é un Pot au Feu? Pero "non", di, "Pot of Feu é un guiso", e non estaría mal. É carnes estofadas con verduras, pero a diferenza aquí é, o prato pode ser servido en polo menos dous, se non tres xeitos. A borracha é eliminada e servida con brindis como un motor de arranque; o caldo como sopa e, finalmente, a carne servida con verduras.
Esta receita pot au feu é un clásico prato de confort francés. Leva a mellor parte dunha tarde para prepararse, pero ten un baixo mantemento e fai que o cheiro a casa sexa marabilloso.
O que necesitarás
- Peza de 2 libras
- vainilla de carne , con óso
- 2 libras de porco de carne
- 2 libras costas de carne
- 2 libras grandes medusas de boi de vaca
- 2 dentes enteiros
- 1 cebola branca grande, pelada
- 1 bouquet garni
- 1 pau pequeno de canela
- 1 cucharadita de grans de pementa negros
- 1 cucharada de sal grosseira
- 2 follas de loureiro
- 5 tallos de apio e follas, cortados en grandes anacos
- 12 zanahorias medianas, peladas e cuarteadas
- 8
- porros , lavados, cortados lonxitudinalmente e logo grandes anacos
- 1 1/2 quilos nabos, pelados e cuartos
- 1 1/2 libras pequenas patacas novas
- 1 baguette fresco ou de idade, cortado en rodajas e torrado en croûtes
- Decorar:
- Sal de mar espesa
- Cornichons
- Mostaza
- Rábano picante
Como facelo
Ligue as varas de carne, mandriles e costelas nun feixe axustado coa corda e colócao na pota. Envolve os ósos da medula no cheesecloth, seguro-lo firmemente coa corda, e coloque-o na potaxe. Despeje cantidade de auga fría na bolsa para cubrir os ingredientes.
Poña a mestura a ebulición, escuridade a miúdo. Inmediatamente o auga ferve, xira o calor abaixo, polo que é só un pouco lento. Empolga os cravos na cebola e colócaa na manteiga, xunto cun paquete separado de queixo que contén o pano de bouquet , a canela, os grans de pementa e as follas de loureiro.
Condimentar a mestura coa sal e continuar a cocer a fonte, descuberta, durante 2 1/2 horas. Engade auga, se fose necesario, para que a carne e as celestes estean cubertas. Non permita que a mestura ferva.
Envolve o apio, as cenorias, os porros, os nabos e as patacas cada un nun paquete de cheesecloth separado, protexéndoos firmemente con cordel. Engade o apio, as zanahorias, os puerros e os nabos ao pote e continúa a cocer durante 40 minutos. Comprobe os legumes e non elimine aqueles que se converteron toscos e cocidos. Engade o paquete de pataca ao pote e continúa a cocer durante uns 20 a 25 minutos adicionais, ata que as patacas se cociñan. Retire cada vaso de verduras e carne da pota, desembrala e instale as verduras en grupos ao redor da carne na fonte.
Descartar a cebola con cravo e colar o caldo a través dunha palla de malla fina. Devolver o caldo a unha pota limpa e levala a ferver durante uns 10 a 15 minutos, ata que se reduza en volume e ten un sabor bo e forte. Séntoo con sal adicional, se é necesario. Trasladar o caldo quente a unha cunca ao lado do prato de carne e vexetais. Non te esquezas de servir os croûtes da medula.
Actualizado por Elaine Lemm