O Brasato al Barolo é un dos pratos máis clásicos e elegantes da rexión norteña italiana de Piemonte (Piamonte): un bo corte de carne lenta cociñado en viño tinto ata que tende a masa.
Esixe un viño tinto cordial, idealmente un Barolo (aínda que puideses usar outros viños tintos como Chianti, Brunello, Barbera ou Taurasi), para os resultados correctos. Afórralo por unha ocasión especial e estará bastante satisfeito cos resultados.
Xeralmente serve sobre a polenta cremosa ou as patacas mashed, pero tamén podes servilo con fideos de ovo manteado.
Calquera sobras (aínda que poida que non teñas algunha, é tan sabroso), pódese usar para facer un recheo de pasta recheas - tradicionalmente agnolotti ou ravioli na rexión de Piemonte, pero calquera forma de pasta fresca fará:
- Receita de pasta mediterránea con receita de carne de vaca cocida ( Mezzelune al Brasato )
- Receita Agnolotti al Brasato
O que necesitarás
- 1 cebola grande (pelada)
- 1 cenoria grande (pelada)
- 1 tallo de apio
- 3 libras de carne de polo (xa sexa asadas de rostro, pato, chuck ou un corte similar, non moi delgado ou estará seco)
- 1 folla de loureiro
- Pimienta de pementa negra ao gusto (enteiro)
- 1 botella de Barolo (ou un viño tânico semellante e encorpado)
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 culleres de sopa de prosciutto de graxa (a graxa cortada en rodajas de prosciutto - ou alternativamente, só 4 culleres de sopa de manteiga para a receita)
- Opcional: 1/4 cunca de coñac
Como facelo
Comezar o día antes de planificar a cocción da carne. Picar a cebola, o apio e a cenoria, e poñelas nunha tixela coa carne, a loureiro e os grans de pementa. Despeje o viño sobre a mestura e adóitea durante a noite, xirando a carne ocasionalmente.
Retire a carne, reservase o adobo e patee a carne seca.
Colar o adobo, levala a ebulición e deixe ferver a lume baixo ata que quede reducido á metade.
Mentres tanto, amarre a carne coa corda para manter a súa forma e casta-lo nunha olla coa manteca e a froita prosciutto.
Unha vez que estea ben dourado por todos lados, espolvoree o coñac, se o está a usar, sobre a carne e á luz.
Cando saen as chamas, condimentar a carne con sal, verter a marinada reducida sobre ela, engadir as verduras que adornou, cubrir todo e cociña a lume baixo ata que a carne estea feita, preto de 2 horas.
Cando a carne estea feita, elimínaa nun prato e elimina a corda. Eliminar e descartar a folla de loureiro .
Desnatte o exceso de graxa da salsa, bótaa sobre a carne e serve. (Algunhas persoas queren eliminar as verduras cunha culler ranurada, puréelas e devolverlas á salsa para unha salsa máis suave - isto é opcional). A carne debe ser tan tenra, podería ser cortada cunha culler.
Servir con puré de patacas ou unha polenta cremoso. E, por suposto, unha botella de Barolo.
[Editado por Danette St. Onge]