Dobosh torte, tamén coñecido como trompa ou torta dobos , é un bizcocho húngaro que consta de sete capas cheas de rico mantel de chocolate e cuberto de caramelo.
Foi inventado e nomeado despois do húngaro (algúns din que era austriaco) pastelero Jozsef C. Dobos en 1884.
Os lados do pastel adoitan estar espallados con manteiga e ás veces recubertos con avellanas, castañas, noces ou almendras, e feitas nunha tixola redonda ou pan. Dobos torte está a un ritmo con outro elegante postre húngaro en capas, sutemeny Rigo Jancsi .
O que necesitarás
- Para o bolo:
- 8 onzas de manteiga sen sal de temperatura ambiente
- 1 cunca de azucre
- 4 grandes ovos de temperatura ambiente (lixeiramente golpeados)
- 1/2 cunca de fariña de uso xeral
- 1 cucharadita
- vainilla
- Para o recheo:
- 8 onzas de chocolate semisweet (picado)
- 2 onzas de chocolate sen azucar (picado)
- Manteiga sen sal
- 5 claras de ovo de gran temperatura
- 1 cunca de azucre
- Para o esmalte do caramelo:
- 2/3 cunca de azucre
- 1/3 cunca de auga
Como facelo
Faga o bolo
- Quenta o forno a 350 F. Nunha tigela grande, crema 8 onzas de manteiga e 1 cunca de azucre ata que quede lixeiro e esponxoso. Batre en 4 ovos, un de cada vez, despois fariña e vainilla ata que estea lisa.
- Recubrir levemente a parte inferior das sete cuncas de 9 polgadas ou asar tantas capas á vez que teñas cuncas de pastel de 9 pulgadas e reutilízolas para asar o resto da masa co spray de cocción.
- Pesar a masa recordando restar o peso da tixela. Dividas ese número en 7 e é a cantidade de onzas que necesitarás para cada paneira para crear capas iguais.
- Ás por 7 minutos ou ata que os bordos estean moi marróns. Non sobresaltar. Retirar do forno, soltar a capa e inmediatamente invertir nun rack de bolo. Continúa ata que se use todo o bateador.
Faga o recheo
- Derrete dous chocolates nun microondas e deixe de arrefriar. Nunha tigela grande, bata 1 libra de manteiga baixo por 2 minutos, logo en medio durante 3 minutos e finalmente en alta durante 5 minutos.
- Coloque 5 claras de ovo e 1 cunca de azucre nunha caldera dobre a lume medio. Batre suavemente a 120 F. Transferencia a unha tixola e látego no alto ata formar picos duros.
- Dobre o chocolate derretido e arrefriado na manteiga, despois dobre os ovos brancos ata que todas as pegadas de branco desaparecen. Refrixerar ata que estea listo para usar.
Faga o esmalte do caramelo
- Coloque unha capa de bolo nunha tixola instalada sobre unha tixola para atrapar os pingos. Mestura 2/3 cuncas de azucre e 1/3 cunca de auga nunha pota pequena.
- Sen revolver, cociña ata que o azucre se disuelva, ferva e comeza a escurecer. Remolvendo a tixola, continúa a ferver ata que o caramelo vólvese dourado.
- Inmediatamente coloque o caramelo sobre a capa do bolo. Con un coitelo manteado, marca rapidamente o esmalte antes de endurecer en 16 cuñas iguais sen cortar todo o paso.
Montar o Torte
- Coloque unha capa de torta nunha placa de servir ou nunha tixola de 9 polgadas para usar como guía e estendéndose a 1/8 de polgada de recheo.
- Repita as capas restantes e as partes do recheo e remate coa capa acristalada arriba.
- Use o resto do recheo para cubrir os lados do bolo. Espolvoreo con noces de terra de elección, se o desexa. Refrixerar.
- Para servir, ferva ao longo das liñas marcadas no esmalte do caramelo.
Dous tipos de caramelo
Hai centos de ingresos para o húngaro Dobosh torte por aí. Hai a mala imitación que un determinado catálogo de alimentos pon e outras que foron apropiadas da cociña húngara ou austriaca pero que non son auténticas. Nesta receita tradicional, o caramelo está feito con auga.
Existen dous tipos diferentes de caramelo básico: un caramelo mollado onde o azucre é fundido con auga (como neste caso) e un caramelo cocido ou seco onde o azucre se cociña ata que se licua e se carameliza. Esta receita tradicional de Dobosh usa un caramelo mollado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 580 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 26 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodio | 147 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |