A Historia da Lei Alemá de Pureza da Cervexa
Ademais, queremos destacar que no futuro, en todas as cidades, mercados e no país, os únicos ingredientes utilizados na elaboración da cervexa deben ser a cebada, o lúpulo eo auga.
- Lei de Pureza Alemá (1516)
Desde o século XVI coñecemos a cervexa consistente en tres ingredientes básicos: grans, lúpulo e auga onde todos os estilos de cervexa derivan de variacións nas proporcións entre estes tres compoñentes e os procesos polos que se elaboran e fermentan.
E o 23 de abril de 1516, coa limitación de «grans» para significar grans de cebada, esta definición de cervexa foi formalizada polo duque bávaro Wilhelm IV en Ingolstadt nun decreto promulgado pola Asemblea de Estados que se tornaría coñecido como Reinheitsgebot, ou a Lei de pureza alemá. Isto é ata que a contribución de fermento ao proceso de fermentación na cervexa foi descuberta a finais de 1860 por Louis Pasteur que a definición formal de cervexa era coñecida por catro ingredientes básicos: grans, lúpulo, auga e levadura.
O efecto da lexislación alemá sobre a pureza foi que todos os cerveceros alemáns estaban prohibidos de utilizar grans como o trigo e o centeno, que eran máis axeitados para pan que a cebada. Así, mentres a lei alemá de pureza protexía a cervexa coa adición de complementos máis baixos ou inferiores e conservantes inseguros distintos do lúpulo que comprometerían a calidade da cervexa alemá, a lei tamén se promulgou como unha protección contra a competencia das cervejarias alemanas para os grans alimenticios que De outra forma, sería usado para a produción de pan.
Tamén había un sabor proteccionista á Lei de Pureza, onde moitas cervexas estranxeiras non cumpriron os estándares establecidos pola lexislación polo que se prohibiu a importación. Outra desgraciada consecuencia do Reinheitsgebot foi que moitos froitos locais ou cervexas especiais tamén se ilegalmente, obrigando aos cerveceros a conformarse co estilo lager bávaro.
Leis de Pureza do Norte de Alemaña e de Baviera
No século XIX desenvolveuse unha división entre as versións bávaras do norte de Alemania e do Reinheitsgebot. En 1873 o uso de sustitutos de cebada malteada quedou legalmente permitido pola Lei Imperial Alemá. Isto significaba que substitutos de malta como arroz (común en moitos lagers comerciais modernos), fécula de pataca, azucres engadidos e outros amidón convertéronse en ingredientes potenciais imposibles e permitíbeis para os cerveceros do norte de Alemaña.
Non obstante, a adaptación bávara da Lei de Pureza era máis estrita e, como Baviera estaba unindo á República de Weimar en 1919 logo da Primeira Guerra Mundial, a súa incorporación era que a Lei de Pureza permanecería intacta como fora previamente. . Talvez sexa irónico que Weissbier (un estilo de cervexa elaborado con trigo ademais de cebada malteada) fose elaborado en Baviera, aínda que non sen unha taxa considerable. A festa gobernamental bávara adoraba o estilo e autorizaba unha única cervexa para fabricar o estilo polo que Baviera é agora máis coñecida. Así que talvez sexa irónico que Weissbier (un estilo de cervexa elaborado con trigo ademais de cebada malteada) foi elaborado en Baviera, aínda que non sen unha taxa considerable.
O partido bávaro gobernante gustou o estilo e autorizou unha única cervexa para producir o estilo polo que Baviera é agora máis coñecida.
Reinheitsgebot no presente día
Reinheitsgebot mantívose en vigor nas súas diversas formas ata 1987, cando os tribunais da Unión Europea acusaron a lei de constituír restricións de comercio libre obrigables. Logo de ser derrogado polos xulgados europeos, o Reinheitsgebot foi substituído pola Lei de cervexa alemá provisional máis leniente en 1993.
Pero ata con restricións aos grans de cereal e á liberdade de incorporar outros ingredientes ás súas cervexas, en medio dun mercado en declive, moitos cerveceros alemáns optaron por permanecer baixo o Reinheitsgebot, un gran número dos cales aínda anuncian a adherencia á Lei de Pureza ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") para fins de mercadotecnia como sinal de calidade.