A albahaca fresca é unha das herbas máis saborosas e máis útiles, pero non mantén a súa cor e sabor ben cando se seca. Afortunadamente, hai outras formas mellores de preservalo. Se xa intentaches conxelar a albahaca fresca ou o pesto e estiveses decepcionado cando decoloraba mentres se descongelaba, siga a ler. Tamén vou compartir formas de facer unha deliciosa sal de herba de albahaca.
Conxelar albahaca
Se simplemente pega unha morea de albahaca fresca no conxelador, será descolorida e mofosa cando se descongele.
Isto ocorre porque as encimas que descompoñen o material vexetal fresco poden sobrevivir a temperaturas de conxelación e traballar no alimento mesmo cando se atopa no conxelador.
Afortunadamente, hai unha forma de conxelar a albahaca fresca para que garda a súa cor esmeralda verde e sabor adorábel. Só tes que blanquear primeiro.
O blanqueamento elimina esas enzimas descompostas. Para blanquear albahaca fresca, colócase un ollo grande de auga. Ten listo un gran recipiente de auga xeada.
Unha vez que a auga está fervendo, manteña o seu monte de albahaca dentro só ata que a albahaca salva. Isto non debe levar máis que uns segundos. Non queres cociñar o sabor da albahaca, simplemente matar esas encimas descompostas.
Axiña que a albahaca marchou, transfírao inmediatamente á auga xeada. Isto elimina a calor residual que doutro xeito seguiría cociñando a albahaca.
Poña a albahaca branca seca. Tirar as follas das tigas e transferir a bolsas de conxelación e conxelar.
Consello: esparza as follas finamente nas bolsas e tenda plana. Isto permítelle romper o que precisa cando quere empregar algo, pero non todo, dunha bolsa de herbas conxeladas.
Congelar aceite de albahaca ou pesto
O método de blanqueo anterior é o primeiro paso para garantir que o aceite ou o pesto de albahaca sae do conxelador coa mesma cor vibrante e sabor que o pesto recentemente feito ou o aceite de herbas.
Despois de branquear, arrefriar e dar un brillo ao albahaca, tira as follas dos talos. Poñelas nun licuador ou procesador de alimentos e puré, engadindo o suficiente aceite de oliva extra virxe para facer unha pasta suave e algo liquida. Ou simplemente use as follas brancas para facer a súa receita de pesto favorito antes de conxelar.
Se acaba de botar o seu aceite ou pesto nun recipiente de conxelador grande e conxélalo, terá que sacar todo o ladrillo de pesto ou aceite e usalo dentro dunha semana. Mellor é conxelalo en pequenos envases, ou mellor usar un dos dous métodos seguintes.
Congelar pesto ou aceite de herbas en bolsas de conxelador
Despeje ou coloque o seu aceite ou pesto en bolsas de conxelador. Poñer o suficiente para cubrir a superficie da bolsa cando está horizontal. Conxelar o chan (horizontal). O que vai acabar con é un pesto "panqueque" desde o que pode romper o que precisa.
Pesto de conxelación ou aceite de herbas en contenedores de conxelador
Alternativamente, enche as bandexas de cubo de xeo co aceite de albahaca ou o pesto. Conxelar, despois estourar os cubos e transferilos aos contenedores de conxelador (ou bolsas de conxelación). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de albahaca ou pesto.
Basilio Sal
O sal de albahaca é delicioso en receitas de salsa de pasta e en ensaladas de grans.
Simplemente deixe de fumar calquera outra sal chamada na súa receita e use a sal de albahaca no seu lugar.
Para facer sal de albahaca, substitúe as follas de albahaca fresca para o romeu nesta receita para a sal da herba.