Esta receita de limón de catro capas parece decadente pero o limón agrega certa levedad que corta a riqueza.
É unha excelente oferta de sobremesa para recibir en primavera ou para un almorzo nupcial ou de voda. Unha bonita sobremesa, merece a súa mellor tarxeta de bolo e cúpula. É un showtopper que os meus hóspedes non poden aproveitar o suficiente. A cuajada de limón debe ser refrigerada polo menos 12 horas antes de usar o seu plan de conformidade.
Se queres coller algúns atallos, podes usar o recheo de limón en conserva ou o leite de limón en lugar de facelo a partir de cero e unha mestura instantánea de pudim de limón alisada con crema batida para a mousse, pero gusto moito mellor cando o fas ti mesmo .
Aquí tes unha foto máis grande de Lemon Torte.
O que necesitarás
- Lemon Curd:
- 1 cunca de azucre
- 3/4 cunca de zume de limón (fresco)
- 3 ovos grandes
- 3 xemas grandes de ovo
- 2 onzas de manteiga (refrixerada, sen sal, cortada en cubos de 1/2-polgada)
- Bizcocho:
- 6 ovos grandes (temperatura ambiente, separados)
- 14 culleres de sopa de azucre
- 1 3/4 cunca de fariña de bolo (medida despois de peneirar)
- 1/4 cucharadita de sal
- Xarope simple de limón:
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cunca de auga (fervendo)
- 1/4 cunca de zume de limón (fresco)
- Mousse de limón Relleno:
- 1/2 cunca de zume de limón
- 1 cunca de auga (fría)
- 2 1/4 cucharaditas de xelatina sen sabor (1 paquete)
- 1/2 cunca de azucre
- 1 pizca de sal grosa
- 1 cunca de crema de batido pesado (frío)
- 2 cucharadas de limón
- ronquido
- Frosting:
- 8 onzas de queixo crema (suavizado)
- 8 onzas de manteiga (suavizada sen sal)
- 4 cuncas de azucre en po
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (ou extracto de limón)
- 1 cucharada de leite (para adelgazar, se é necesario, máis ou menos)
- Decorar:
- Opcional: Coco seco azucrado
- Opcional: froita secada
Como facelo
Fai o limón
- Batre 1 cunca de azucre, 3/4 cuncas de zume de limón, 3 ovos e 3 xemas de ovo nunha tixela a proba de calor media (preferiblemente non de metal porque o ácido no zume de limón reacciona co metal e dá un sabor metálico ao resto).
- Coloque a tixela sobre unha cacerola de auga fervendo (non dentro). Bater constantemente ata que o termómetro groseiro e lido instantáneo rexistre 160 graos, uns 10 minutos.
- Elimina a tixela da auga. Engade a manteiga e bata ata que se derrita. Trasladar a un recipiente e colocar o plástico envolto directamente sobre a superficie do caldo de limón para que non forme unha pel. Descanso durante a noite.
Faga o bolo
- Coloque o rack no centro do forno e acende a 375 graos. Liña dous (9 polgadas) cuncas de torta redondas con papel pergamino. Non engrasemos as cazolas ou o pergamino.
- Nunha tigela grande, bata o ovo 6 xemas de ovo e 7 culleres de sopa de azucre ata que a mestura é moi espesa e fórmase cintas cando se levantan beaters.
- Nun bol separado e seco, látese as 6 claras de ovo ata formar picos suaves. Engade as restantes 7 culleres de sopa de azucre, 1 cucharada ao mesmo tempo, batendo ata firme e brillante.
- Dobre a metade dos brancos na mestura de xema, despois pica a metade da fariña e 1/4 de cucharadita de sal e engada suavemente ata incorporala.
- Dobre en brancos restantes, despois filtra a fariña restante sobre a parte superior e dobla só ata que se combina, tendo coidado de non desinflar a masa.
- Dividir a masa entre as bandexas, suavizando as tapas. Ás ata as probas de palitos limpas, uns 15 minutos. Enfriar completamente en cacerolas en racks.
- Cando estea completamente frío, execute un coitelo ao redor dos bordos para afrouxar os bolos. Inverte nos círculos de bolo de cartón de 9 pulgadas. Cortar cada bolo á metade horizontalmente e pelar o papel de pergamiño.
Faga o xarope sinxelo
- Coloque 1/2 cunca de azucre nunha tixela non metálica e térmica. Engade 1/2 cunca de auga fervente e mestura para disolver o azucre. Mesturar o zume de limón e deixar arrefriar completamente.
Fai a mousse de limón
- Nunha tigela, combine o zume de limón e 1 cunca de auga fría. Espolvoree a xelatina na parte superior e deixe sentarse ata que se amolece, a 2 minutos.
- Encha un bol medio con auga xeada. Nunha pota pequena, combine mestura de xelatina, azucre e pizca de sal a lume medio e trasfega ata que a gelatina eo azucre se disolven, uns 4 minutos.
- Despeje a mestura de xelatina de novo en cunca pequena e coloque a tixela no baño de xeo. Mesturar ata que a mestura alcance a temperatura ambiente, aproximadamente 1 minuto.
- Nunha tigela grande, bata a nata e axúdao ata formar picos suaves. Despeje a mestura de gelatina enfriada en crema asada e bata ata que volvan picos suaves. Refrixerar ata listo para montar o bolo.
Faga o xeado
- Nun bol grande usando un mezclador eléctrico a alta velocidade, bate o queixo e manteca ata que quede lixeiro e esponxoso. Agregue gradualmente o azucre de confitería, batendo a baixa velocidade ata que estea mesturado. Limpar a tixela cunha espátula.
- Engadir o extracto de vainilla ou limón e bater a alta velocidade durante 1 a 2 minutos ou ata que sexa gordo. Se moi espeso, fino cun pouco de leite. Cubra e refire por 30 a 45 minutos ou ata que sexa o suficientemente firme como para estender.
Montar o bolo
- Coloque unha capa de bolo, plana cara arriba, nun prato bonito. Cepillo con 1/4 do xarope simple. Estender 1/4 de cunca de limón sobre unha mousse de limón.
- Cobre con segunda capa de bolo, cepille con 1/4 de xarope e espárcase con 1/4 cunca de manteiga de limón e 1 cunca de mousse de limón. Repita con terceiro capa de bolo, xarope, mousse e mantequilla. Arriba con cuarta capa de bolo e cepillo con xarope restante, restante de manteiga de limón e mousse restante. Refrixerar 1 hora antes de xeadas.
- Cando o bolo é estable, os lados de xeo do bolo con xeadas de queixo crema deixan uns 2 cuncas ao tubo decorativamente na parte superior do bolo. Presione coco azucrado adoçado aos lados da tarta, se o desexa. Decorar con froitos secos, se o desexa. Refrixerar ata listo para cortar e servir. Este corte corta mellor se estea un pouco conxelado. Pero deixe pasar anacos de bolo á temperatura ambiente antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 730 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 296 mg |
| Sodio | 303 mg |
| Hidratos de carbono | 99 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 12 g |