Os nabos fermentados son un alimento tradicional tanto en Asia como en Europa. En Corea, os nabos úsanse nunha forma de kimchi . Esta receita é un fermento alemán tradicional con sabores simples e limpos. Os nabos poden ser desfiado como un chucrut (coñecido como sauerruben), ou a verdura pode ser cortada en discos ou cuñas para un pemento fresco. Crunchy e lixeiramente picante, son excelentes como parte dunha ensalada mixta de verduras, ou simplemente disfrutado como un bocadillo crujiente e picante.
As verduras lactofermentadas teñen importantes beneficios para a saúde. O proceso de fermentación axuda a romper as estruturas celulares, facendo os nutrientes máis biodisponibles. Tamén están cargados de probióticos que son bos para os nosos sistemas dixestivos e para a saúde en xeral.
Esta receita non podería ser máis fácil: sen conservas, sen frascos esterilizantes, sen unha longa lista de ingredientes. Podes facer todo o traballo en menos de 10 minutos. A única parte difícil é esperar unha semana mentres os nabos se fermentan e o sabor desenvólvese.
O que necesitarás
- 7 a 8 nabos medianos, pelados
- 4 cuncas de auga
- 1 cucharada de sal marina (ou sal kosher)
- Opcional: 1 jalapeño fresco
Como facelo
- Prepare os nabos. Podes juliana ou ralas para facer un sauerruben de estilo kraut tradicional, ou cortalas en roldas finas ou cuñas para un pepinillo máis crujiente. En calquera dos casos, intente facer as pezas o máis uniforme posible.
- Se usa o jalapeño, elimine o final da hasta e mézcase en roldas finas, descartando as sementes mentres vaia. Asegúrese de usar guantes de goma ao traballar con pemento quente, e teña coidado de non tocar os ollos nin outras membranas mucosas.
- Poñer ben os nabos e as pemento en frascos de cristal limpo. Non envasalo demasiado; queres asegurarte de que a salmoira poida facer un contacto completo cos nabos. Non é necesario esterilizar os frascos para os alimentos fermentados por Lacto . Asegúrate de que estean realmente limpas.
- Fai unha salmoira combinando o sal e a auga. É importante usar auga non clorada porque o cloro pode interferir co proceso de fermentación. A auga do tapón filtrada está ben. Pode executar un toque regular a través dun filtro Brita. Alternativamente, pode ferver a auga e deixar arrefriar por completo, ou pode deixar a auga durante 24 horas para que o cloro se disipe. Se a auga da billa é moi dura, considere a compra de auga filtrada.
- Despeje a salmoira salada sobre as verduras. Presione suavemente sobre as verduras para liberar as burbullas de aire e mergúllelas na salmoira.
- Cubra os frascos de forma libre cunha tapa, ou cun pota de chees ou un prato de pota limpo. Alternativamente, considere usar un kit de fermentación de pequeno lote . Coloque os frascos nun prato para atrapar calquera desbordamiento que poida ocorrer unha vez que a fermentación activa saia.
- Deixar os frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tempo, elimine as cubertas polo menos unha vez ao día e marque para ver que as verduras aínda están mergulladas na salmoira (engade auga salgada adicional se é necesario). Debes comezar a ver algunhas burbullas na parte superior, que é un sinal de que a fermentación está en marcha. Se ves algunha película branca ou manchas de molde na salmoira, descárguea.
- Ao final dos 3 días, os nabos deberían ter un cheiro e sabor limpo e amargo. Poñer os frascos na heladera (non hai necesidade de colocar os pratos baixo eles nesta fase). Agarde polo menos 5 días máis para que o sabor dos nabos fermentados se desenvolva.
- Esta receita tamén funciona ben coas rutabagas .
- Os nabos lactofermentados manteranse no frigorífico durante polo menos 6 meses pero son os mellores que se comían en 3 meses. Despois de 3 meses, tenden a perder algo de brillo.
Consello: o uso de nabo de primavera novo producirá un pepinillo máis suave. Deixar o chile e simplemente gozar do refrescante sabor dos nabos de primavera fermentados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 147 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |