Os europeos do leste aman os higos en todas as formas posibles, incluída a mermelada. Algúns dos mellores figos do mundo medran en Croacia ao longo da costa de Dalmacia, e terminan en tartas de figueira, pan de formigas, ensaladas, embutidos, doces, compotas e mermeladas e conservas.
Esta receita para o higo é de "Dam Good Sweet" de David Guas e Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
O que necesitarás
- 3/4 cunca de azucre
- 1 1/2 cucharaditas de pectina
- 3 libras de figos comúns (Black Black Mission)
- 2 cucharadas de zume de limón (fresco)
- 2 culleres de sopa de mel (escuro)
Como facelo
- Coloca unha pequena placa de cerámica ou de vidro no conxelador. Mestura 1/2 cunca de azucre e pectina nunha pequena tixela e reservada. Nunha pota grande e de fondo pesado, combine 1/4 cunca de azucre restante con figos, zume de limón e mel. Cocer a lume medio, mexendo ocasionalmente ata que cociña a lume lento, de 5 a 6 minutos. Bater na mestura de azucre-pectina e converte a lume a media-baixa. Use unha culler de madeira para macerar as figas suavemente e descompoñelas (queres unha textura maciza e non menta). Continúa a cocer, mexendo ocasionalmente, ata que a mestura alcance os 212 graos nun termómetro de doces, uns 8 a 10 minutos. Se che gusta un atasco máis firme, cociña máis tempo. Descarche calquera escuma que suba á superficie.
- Retire a tarxeta do conxelador e coloque unha pequena masa de mermelada sobre ela. A marmelada debe configurarse semi-ríxida e cando executes o dedo a través del, o rastro non debería correr xuntos inmediatamente. Se o fai, segue a cociñar. Se non o fai, desconecte o lume e deixe os figos sentados durante 10 minutos.
- Encha un gran vaso ou conserva con auga e ferva. Engade botes, tapas e bandas e cociña a 5 minutos. Use pinzas para eliminalas nunha toalla de cociña limpa. Unha vez o suficientemente frío como para manipular, pero aínda quente, enche os frascos case ata o cumio con mermelada de higo fresco, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgada. Atornillar tapas sobre.
- Engade máis auga ao pote, se é necesario, e ferva. Coloca un rack de conservas na olla e coloca os frascos cheos na rack. Ferva durante 10 minutos (os frascos cheos deben estar completamente cubertos pola auga fervendo). Usando pinzas, elimina os frascos e colócaa na toalla de cociña. En caso de refrixeración, asegúrese de arrefriar por primeira vez as botellas cheas. Sen abrir, a mestura manterase durante uns meses. Despois de abrir, intente comer o atasco dentro dunha semana ou dúas.
Nota: Antes de probar un proxecto de conservas domésticas, lea o que ten que dicir sobre a compañía de botellas de bola.
Fonte: "Dam Good Sweet" de David Guas e Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |