Os legumes recheos son un elemento básico da tempada de verán e esta versión de Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ou calabacín recheo é unha boa forma de gozar da recompensa. A abobrinha é baleirada e recheo cun recheo de carne saborosa e rematado cunha cremosa salsa de bechamel que se arrepía ata unha boa cortiza de ouro.
O que necesitarás
- 4 1/2 libras. calabacín (preto de 4-5 grandes, amarelo ou verde)
- 1/4 cunca
- aceite de oliva
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1½ libras. carne molida
- 1/2 cunca de perejil fresco (picado)
- 1/2 cunca. menta seca
- 2 cuncas de tomates frescos (sementados e picados: enlatados se é necesario)
- 1 cunca ralado
- Queixo Kefalotyri (substituto
- Pecorino Romano , dividido)
- Sal Dash (ou a gusto)
- Dash pementa negra fresca (ou a gusto)
- 1/4 cunca de manteiga (4 culleres de sopa).
- 1/4 cunca de fariña de todo propósito
- 1 cunca de leite enteiro (quente)
- 1 xema de ovo (lixeiramente golpeado)
- pizca de noz moscada
Como facelo
Parboille o calabacín
- Lavar e recortar as puntas do calabacín.
- Descasque a maior parte da pel, permitindo que algunhas tiras queden.
- Poña unha pota grande de auga para fervela e engade o calabacín enteiro ao pote.
- Ferva o calabacín por 5-10 minutos ata que estea brando pero non mofado. Isto facilitará a falla dos centros e reducirá o tempo de cocción.
Prepare o recheo de carne
- Nunha tixola grande ou cacerola, quente 1/4 cunca de aceite de oliva a lume medio-alto.
- Engadir a cebola e sauté ata translúcido, uns 5 -7 minutos. Engade o allo e salteo ata que chegue a fragrancia, aproximadamente un minuto.
- Engade a carne moída e salteada ata que a carne non sexa rosa.
- Engade o perejil, a menta, os tomates e sácase lixeiramente con sal e pementa negra fresca.
- Cocer a salsa de carne descuberta ata que a maior parte do líquido se evapore. Mesturar 1/2 cunca de queixo Kefalotyri ralado e reservar.
- Drene con coidado o calabacín. Cortar á metade (lonxitudinalmente) e baleirar os centros do calabacín. Teña coidado de non perforar a pel. Intente deixar uns espesores de 1/4 de polgada para darlle soporte ao barco de calabacín.
- Precalentar o forno a 375 graos.
- Coloca os barcos de calabacín nunha tixola lixeiramente untada. Encha cada un co recheo de carne moída, presionando levemente ata a superficie.
Prepare a salsa bechamel
- Derreta a manteiga nunha pota a lume baixo.
- Usando un whisk, engade a fariña a manteiga derretida e continúa continuamente para facer unha pasta ou rouxa suave.
- Deixar cociñar a manteiga de fariña / manteiga durante un minuto sen permitir que se marce.
- Engade o leite quecemento á mestura nun fluxo constante, batendo continuamente.
- Ferva a lume baixo ata que se espese pero non ferva.
- Retirar do lume e revolver a xema de ovo batido. Engade un pouco de noz moscada. Se a salsa aínda necesita engrosar, volve á calor e cociña a lume moi baixo mentres continúa a revolver.
- O bechamel é máis espeso que a salsa pero non tan groso como o pudim. Debe estar en algún lado. Unha forma de dicir se é o suficientemente espesa como para mergullar a túa culler de madeira na salsa e tirar o dedo pola parte traseira da culler. Se a salsa ten unha liña visible, entón é suficientemente espesa.
- Coloque a salsa bechamel sobre o recheo de carne en cada metade e espolvoree con 1/2 cunca de queixo restante. Se o desexa, pode gardar calquera bechamel extra para servir.
- Ás nun horno precalentado de 375 graos ata que se cociña o calabacín ea salsa bechamel é dourada (uns 30 minutos).
- Se o béchamel non marrón, pode cambiar a configuración de calor para asar nos últimos minutos de cocción asegurándose de non quentar as tope.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 702 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodio | 547 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 48 g |