Como se fixo, o sabor e as combinacións
Grana Padano
Orixe: Italia, Val do Po no Emilia Romagna
Grana Padano foi creada polos monxes cistercienses de Chiaravalle no século XII e hoxe úsase a mesma receita. Está feito con leite de vaca non pasteurizada e semi-desnatada. Ao final do proceso de elaboración de queixo, Grana Padano desenvolve unha casca firme, espesa e profundamente de palla que protexe o interior fragante, seco e escamoso. O nome "Grana" provén da palabra gran e refírese á textura granulada do queixo.
O queixo xeralmente é de idade superior a 2 anos. Aínda que é semellante a Parmigiano Reggiano, Grana Padano é de baixo custo porque as áreas que producen o queixo son maiores. Por outra banda, Grana é menos esvaecida, máis leve e menos complexa que o seu irmán de máis idade.
A receita eo proceso de fabricación de Grana Padano están protexidos polo seu estatuto de DOP. A DOP significa Denominación de Orixe Protexida e é un conxunto de directrices que aseguran a calidade e autenticidade do queixo vendido baixo o nome de Grana Padano. As directrices describen como se fai o queixo e canto tempo envellece. Cada roda proba a aroma e sabor antes de que se poida marcar co selo da DOP.
Corte
Grana Padano ten unha casca natural que é tecnicamente comestible, pero moi difícil de comer. Algunhas persoas queren botar unha casca de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano nun bol de sopa. A casca derrete na sopa, engadindo sabor e textura.
Unha casca natural é unha casca que se desenvolve no exterior do queixo a medida que a roda envellece.
Moitos queixos semi-firmes ou duros teñen cortiza natural. As cascas poden ser delgadas, como en algúns queixos cheddar ou grosas, como nunha roda de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano.
Sabor
Grana Padano véndese a tres idades diferentes: 12 meses, 16 meses e 20 meses. Cada unha comparte unha calidade nutritiva, de manteca e unha frutalidade afiada cun acabado agradablemente salgado.
Os sabores fanse máis intensos coa idade e a textura vólvese máis granular.
Usos e paquetes
A Grana Padano pode afeitarse de forma fina para que se derrita a lingua, ralado en pratos ou se está realmente con fame simplemente cortarche un anaco grande e tomar unha mordida. Grana Padano combina ben con figos e froitas secas, mazás cortadas ou unha chorume de mel. Para un par de aperitivos salgados con noces, aceitunas ou carne curada.
A sabor afroitado, nutritivo e rica textura de Grana Padano empareja ben cun viño branco aromático encorpado ou un gran vermello italiano como Barolo. O salgadura de Grana Padano pódese emparejar ben con viños de sobremesa.
Para cociñar, Grana Padano pódese usar en calquera receita que requira un queixo duro.
Como nutritivo é Grana Padano
Segundo a Consorzio Tutela Grana Padano:
- O queixo de Grana Padano é un queixo especialmente fácil de dixerir porque as enzimas descompoñen as proteínas do leite no queixo durante o longo proceso de envellecemento.
- Trinta gramos (aproximadamente unha onza) de Grana Padano ten o mesmo valor nutricional que a metade de un litro de leite.
- Cincuenta gramos (aproximadamente 1,75 onzas) subministran o 60 por cento do requisito diario de calcio dun adulto.