Esta deliciosa receita de salmón afumado en quente pódese preparar na estufa nunha tixola de fundición .
Curemos o salmón cun simple froito de especias de azucre, sal e pementa. En canto ao tipo de madeira que se vai usar, non estrés moito por iso. Usamos Hickory, pero pode usar carballo, mazá, mesquite, cereixa ou calquera outro bo fume.
Se ten problemas para atopar un rack de refrixeración redondo que se encaixará dentro da tixola, pode usar un bote de aluminio ao revés. Basta de botar un monte de buracos neles para deixar o fume a través.
Ademais, asegúrese de que a tixola teña unha tapa que encaixa firmemente.
O que necesitarás
- 4 filetes de salmón (4 onzas cada)
- 2 cucharaditas de azucre
- 1½ cucharadita
- Sal Kosher
- 1 cucharadita de pementa negra molida
- 1 cucharada
- aceite de oliva virxe extra
- 1 cucharada de chips de madeira
Como facelo
- Nun prato de vidro superficial, combine o azucre, a sal e a pimienta. Coloque os filetes de salmón no prato e frote coa mestura de especias. Cubra con plástico e deixe repousar na neveira durante polo menos unha hora. Para o máximo sabor, deixe que se cura durante a noite.
- Lixa unha tixola grande de ferro fundido con folla. Corte un pequeno orificio de 1½ polgadas no centro da folla para expoñer o ferro fundido debaixo. Tamén pode querer aliñar a tapa con papel aluminio, só para que sexa máis fácil de limpar despois.
- Quenta a tixola no alto durante uns cinco minutos. Mentres tanto, pódese patear o salmón seco con toallas de papel (tendo coidado de non frotar os condimentos) e despois cepillo con aceite.
- Coloque as patacas de madeira no centro da tixola directamente sobre o buraco da folla. Continúa quentando ata que a madeira comeza a fumar.
- Instale o salmón nun rack de refrixeración de fío redondo ou unha torta de aluminio invertida con furados perforados nel.
- Cando a madeira comeza a fumar, configure o rack (ou torta) co salmón sobre ela na tixola. Cubra con forza e reduce a calor ata abaixo.
- Cocer uns 9 minutos máis ou menos dependendo do grosor dos filetes.