A pasta con forma de tubo chamada cannelloni , tamén coñecida como manicotti nos Estados Unidos, é unha chegada relativamente recente á escena gastronómica italiana. O estimado autor de libros de cociña italiana Pellegrino Artusi non mencionou no seu traballo seminal, La scienza in cucina e l'art di mangiar bene, que continuou actualizándose con novas delicias ata 1911, mentres que o recoñecido escritor de alimentos romanos Ada Boni incluíu varios receitas de canelóns no seu famoso libro de receitas de 1929 Il talismano della felicità .
Entón, podemos supoñer que o feliz invento ocorreu nalgún momento a finais de 1910 ou principios de 1920.
É sorprendente que ocorreu hai pouco tempo porque o concepto: rodar unha folla de pasta ou unha crespella (o equivalente italiano dun crepe) nun tubo, enchéndoa, botando unha salsa sobre ela e horneándola - é moi simple. Tamén pode producir resultados moi elegantes; polo tanto, os canelóns convertéronse en pratos clásicos de banquetes, do tipo que figuran prominentemente nas vodas, cenoni (ceas de ano e ceas de Nadal e tales) e reunións familiares.
Isto non significa que debas limitar a ocasións especiais. Son rápidos de facer, especialmente se usa cunchas de pasta preparadas comercialmente e saborosas tamén. Como observa o escritor de comida moderna Stefano Milioni, funcionará un recheo usado en raviolis ou calquera outra pasta de recheo. Non obstante, dado que os canelóns son considerablemente maiores que os raviolis ou os tortellini, tamén pode incluír elementos máis grosos como as setas de porcini picadas ou o pequeno camarón no recheo que proporcionará variacións de textura agradables.
O único que tes que recordar é asegurarte de que a salsa que ves sobre os canelóns unha vez que teñasches arranxados no prato de cocción é un pouco máis líquida que o que normalmente usarías para servir na pasta, xa que se espese durante a cocción. .
Como é o caso da maioría dos outros tipos de preparados de pasta, hai unha enorme cantidade de variacións nos recheos e as salsas.
Aquí tamén tes varias opcións con respecto ás cunchas:
- Podes facelos na casa, preparando masa de pasta , facéndoa fina (sobre o espesor dun centavo) e cortándoa en 3 polgadas por rectángulos de 4 pulgadas. Ferva as follas uns cantos por vez en auga salgada, eliminándoos mentres aínda están ao dente (uns 1-2 minutos, non máis de 3 minutos) e colócaos nunha toalla de cociña limpa e limpa. Cando todos estean cocidos, encha-los colocando unhas culleradas de recheo ao longo do borde longo de cada un e rodando-los en tubos, a continuación, coloque-os no prato de cocción, costura cara abaixo e cubra-los con salsa.
- Pódese mercar canelóns secos ou preparados comercialmente ou cunchas manicotti. Cociña-los de acordo coas instrucións do paquete, envasalos e poñelos no prato para hornear. Debido a que estes poden ser un pouco difíciles de encher, ás veces usar un bolso de pastelería / decoración con boquilla grande é o método máis sinxelo (e menos confuso).
- Tamén podes facer un crespelle salgado, o equivalente italiano das crepes, e arrollalo ao redor do recheo coma se foses as follas de masa de pasta fresca. Cannelloni feito con crespelle ten unha textura marabillosas elegante.
Receitas Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti cun simple e rápido recheo de carne e unha salsa branca sinxela.
- Espinaca e Ricotta Cannelloni
Un clásico. Use espinaca madura e unha ricota de boa calidade para obter os mellores resultados. - Cannelloni de marisco
Rápido, sinxelo e bastante delicado: unha boa opción para unha ocasión especial.
[Editado por Danette St. Onge]