Eu normalmente fago os meus propios bolos de aniversario e, amante de chocolate que son, o meu bolo de ir é o chocolate de Marcel Desaulniers 'Fudge Cake Espresso. O que eu amo sobre os libros de Desaulniers é que falla prácticamente imposible. As súas direccións son tan explícitas, converterán a unha cociña común nun chef de pastelería. Foi quen me introduciu na excelente técnica de montar un bolo multicapa nunha tixola e conxelar ou refrixerar entre escaleiras. Funciona como un encanto.
Se non che gusta o sabor do café ou queres baixar o impacto da cafeína, podes deixar de fumar o espresso en po e non me lastimará un pouco. Pero, o que fagas, usa chocolate de boa calidade , non chip ou revestimento de doces. Este postre elegante é perfecto non só para aniversarios, pero sempre que queiras mostrar. Se segues exactamente as indicacións, producirás unha sobremesa que parece que se fixo na mellor pastelería.
O que necesitarás
- Para o bolo de chocolate:
- 4 onzas
- chocolate sen azucar , roto en pezas de 1/2 cunca
- 8 cucharadas de manteiga non salada a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de manteiga sen sal fundidas para engrapar as cuncas
- 2 cuncas de fariña de bolo
- 2 cucharaditas de fariña de bolo para espolvorear as bandexas
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cuncas de azucre moreno claro
- 4 ovos grandes
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cunca de auga
- 1 cunca de crema agria
- Para o Espresso Ganache:
- 1 cunca de crema pesada
- 2 cucharadas
- manteiga sen sal
- 2 cucharadas de azucre
- 8 onzas de chocolate semisweet, rotas en pezas de 1/2 onza
- 1 cucharada de polvo de espresso instantáneo
- Para o Buttercream do Café Espresso:
- 8 onzas de chocolate semisweet (roto en pezas de 1/2 onza)
- 2 onzas de chocolate sen azucar (dividido en pezas de 1/2 onza)
- 2 cucharaditas de espresso en po instantáneo
- 1 libra de manteiga non salada a temperatura ambiente
- 5 claras de ovo grande (
- Como conxelar as xemas de ovo )
- 1 cunca de azucre
Como facelo
- Para facer o bolo: Quenta o horno a 350 graos. Quenta 1 polgada de auga na metade inferior dunha caldeira dobre a lume medio. Coloque 4 onzas de chocolate non azucrado na parte superior da dobre caldera. Cubra con firmeza a parte superior con envoltura de plástico e permita quentar durante 5 a 6 minutos. Retire do lume e mestura ata que estea lisa.
- Recubra levemente as trompetas de mantequilla derretida con 2 (9 x 1 1/2 polgadas). Fariña cada pota con 1 cucharadita de fariña de bolo, sacudiendo o exceso. Combina en sifter as dúas cuncas restantes de fariña, bicarbonato de sodio e sal. Tamizar no papel de cera e reservar.
- Combina o azucre moreno e 8 culleres de sopa de manteiga suave na tixela dun mesturador eléctrico equipado con un accesorio de pa. Bata baixo por 3 minutos. Raspe os lados da tixela e, a continuación, bata uns 2 minutos. Recorra de novo os lados do recipiente e bateu por máis de 1 1/2 minutos.
- Engade 4 ovos, un por un, superando durante 30 segundos despois de engadir cada ovo. Desprácese ata a tixela despois de cada adición e, a continuación, bata a alta durante 2 minutos máis. Engade o chocolate derretido e a vainilla. Batre por baixo durante 30 segundos, despois ráveselle a tixela.
- Saia 1 cunca de auga a ferver nunha pota de 1 1/2 cuartos. Mentres a auga está a ser Calefacción, utilice o mezclador en baixo engadindo un terzo da fariña e 1/2 cunca de crema agria; permita mesturar durante 30 segundos. Engadir un terzo da fariña e a crema agria restante e mesturar por 30 segundos máis. Engade a fariña tamizada e a auga fervente restantes e mestúralle por 30 segundos máis antes de extraer a tixela do mezclador. Use unha espátula de goma para rematar a mesturar a masa, ata que estea suave e completamente combinada.
- Despeje a masa de bolo nas cuncas preparadas, estendéndose uniformemente. Ás ata que un palito inserido no centro saia limpo, de 45 a 50 minutos. Retire as tortas do forno e refrírelas durante 15 minutos a temperatura ambiente. Inverte os círculos de pastel de cartón e refrigéreos, descubertos, ata que sexan necesarios.
- Para facer a ganache: Quenta a crema pesada, 2 culleres de sopa de manteiga e 2 cucharadas de azucre nunha pota de 2 1/2 cuartos de lume a temperatura media a alta, mexendo para disolver o azucre. Poña a mestura a ebulición. Coloque 8 onzas de chocolate semisweet e 1 cucharada de espresso en po instantáneo nunha tixola de aceiro inoxidable. Despeje a crema fervente sobre o chocolate e o café expreso. Cubra con firmeza a parte superior con envoltura de plástico e deixe reposar durante 10 minutos, despois agite ata que estea lisa. Mantéñase a temperatura ambiente ata que estea listo para usar.
- Para facer a manteiga: Quenta 1 polgada de auga na metade inferior dunha caldera dobre a lume medio. Poñer 8 onzas de chocolate semisweet, 2 onzas de chocolate sen azucar e 2 culleres de té de espresso en po na metade superior da caldera dobre. Cubra con firmeza a parte superior con envoltura de plástico. Deixar quentar por 8 a 10 minutos, transferir a unha tixola de aceiro inoxidable e remover ata que estea lisa. Separe ata que sexa necesario.
- Coloque 1 libra de manteiga na tixela dun mesturador eléctrico equipado cunha paleta. Batre a manteiga baixo por 2 minutos a media por 3 minutos. Despeje os lados da tixela. Bate na alta ata que quede lixeiro e esponxoso, uns 4 a 5 minutos. Transfira a mantequilla a unha gran tixela de aceiro inoxidable. Separe ata que sexa necesario.
- Quenta 1 polgada de auga na metade inferior dunha caldeira dobre a lume medio. Coloque 5 claras de ovo e 1 cunca de azucre na parte superior da dobre caldera. Batre suavemente os ovos brancos ata que alcancen unha temperatura de 120 graos, uns 3 a 5 minutos. Transfire os ovos cocidos á tixela dun mesturador eléctrico equipado cun látego de globo. Bate na alta ata formar picos ríxidos, uns 4 minutos. Eliminar do mezclador.
- Dobre o chocolate derretido na manteiga, usando unha espátula de goma para combinar completamente. Dobre os ovos batidos ata que se combina completamente. Deixar de lado.
- Para montar o bolo: elimina as tortas do frigorífico e xérralas polo que o lado superior está mirando cara arriba. Usando unha cortadora de cortesía, elimínase o suficiente da parte superior de cada bolo para facer unha superficie uniforme. Corte cada torta horizontalmente en 2 capas iguais. Coloque a capa superior dun bolo no fondo dunha tixola pechada. Separa uniformemente 1 1/2 cunca de manteiga sobre o bolo na tixola de resorte. Coloque a capa inferior do primeiro bolo sobre o mantel e prema suavemente no seu lugar. Despeje 1 1/4 cunca de ganache sobre a capa de torta, estendendo o ganache uniformemente aos bordos. Refrixerar a ganache restante. Coloca a capa superior do segundo bolo encima do ganache e presiona no lugar. Separe 1 1/2 cunca de manteiga uniforme sobre esta capa. Coloque a capa de bolo de fondo restante, corte cara abaixo, cara ao mantel e prema suavemente no seu lugar. Cubra o bolo enteiro e colócase con envoltura de plástico e conxélase durante 1 hora.
- Para decorar a tarta: Rellela unha bolsa de pastelería equipada cun pote de estrelas de gran tamaño con 1 1/2 cunca de manteiga. Elimina o bolo do conxelador. Executa un coitelo de mesa ao redor dos bordos ao carón da tixola para soltar a torta da tixola de resorte. Elimina o colar. Trasladar o bolo a unha pratería bonita con catro pezas de papel de cera nos bordos da tarxeta (12, 3, 6 e 9 prazas) para atrapar calquera goteo. Serán esvaradas de debaixo do bolo cando terminen de decorar. Usando unha espátula de torta, estender uniformemente o mantelo restante sobre a parte superior e os lados do bolo. Refrixerar o bolo durante 1 hora.
- Encha unha bolsa de pastelería equipada cunha punta de estrela de tamaño mediano con ganache restante. Para decorar o bolo, primeiro, coloque un anel das estrelas de manteca ao redor do borde exterior da parte superior do bolo. A continuación, coloque un círculo de estrelas de ganache (cada estrela toque o outro) dentro do anel de manteiga. Substitúe os aneis das estrelas de canteiros e estrelas de ganache, ata que se cubra a parte superior do bolo. Refrigere o bolo durante polo menos 1 hora antes de cortar e servir.
- Para cortar e servir o bolo: Cando estea listo para servir, elimine o bolo da heladera. Retire o papel de cera. Corte o bolo cunha cortadora dentada, quentando a lámina da cortadora en auga quente e correndo ben antes de facer cada porción. Traia as rodajas á temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de servir.