Sara Finkel, autora de Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , chama a esta receita como unha das súas favoritas persoais. (Se ten unha copia do libro, atoparás a receita enumerada en Halvah Cake, aínda que coa súa cortiza como o shortbread, o recheo de cacao-halvah liso e o aderezo pegajoso de merengue de coco-merengue, é máis reminiscente dunha sobremesa decadente barra).
Halvah, que dá sabor ao recheo, é unha confección popular a base de sésamo en Oriente Medio, os Balcáns e partes do Mediterráneo. Feita a partir de tahini (manteiga de sementes de sésamo moído e edulcorantes, como o azucre, o mel ou a glicosa, a halvah ten unha textura descascada distintiva. Cacao, chocolate, vainilla e varias noces, incluíndo pistachos e noces, adoitan usarse para mellorar a halva. atopalo nos mercados kosher ou de Oriente Medio e algunhas tendas especializadas.
Notas e suxestións para a proba de receitas de Miri:
As claras de ovo son máis fáciles de azoutar cando están a temperatura ambiente, así que separe os ovos e deixa os brancos antes de comezar a preparar as barras. Ata o momento que estea listo para facer a cobertura, os brancos deberían ser fáciles de lidar.
Finkel non especifica o sabor da halvah para usar nesta receita, pero debe funcionar calquera variedade suave. Proba halvah de vainilla ou mármore (este último contén remolinos con sabor a cacao).
Se a súa margarina contén sal, pode querer saltar a pitada de sal na base de pastelería.
Probei esta receita con Spread de Buttery Spread de Aceite de Balance Earth Balance. Unha alternativa de margarina non hidrogena, a variedade de aceite de oliva é un pouco máis baixa en sodio e máis sabor a neutralización que algúns dos outros spreads da Terra, polo que a atopei máis adecuada para os doces.
Actualizado e editado por Miri Rotkovitz
O que necesitarás
- Para a Base de Pastelería:
- 1 cunca de margarina, escasa, preferiblemente non hidrogenada
- 1/2 cunca de azucre
- 4 xemas de ovo
- pizca xenerosa de sal (opcional)
- 2/2 cuncas de fariña
- 2 1/2 cucharaditas de po de asado
- Para o recheo de Halvah de cacao:
- Onza de 7 onzas, picada
- 4 cucharadas de azucre
- 4 cucharadas de cacao
- 4 cucharadas de auga
- 1/2 cunca de margarina
- 3 cucharadas de coñac
- Para o Topping do merengue de coco:
- 4 claras de ovo
- 1/2 cunca de azucre
- 3 1/2 onzas de coco rallado
Como facelo
1. Precalienta o forno a 350 ° C (180 ° C). Lixa unha tixola de 9 x 13 x 2 pulgadas con papel pergamino.
2. Fai a base de pastelería: nunha cunca grande usando beaters eléctricos, xunta a margarina e o azucre. Engade as xemas de ovo e sal (se está a usar) e bata ata que estea ben mesturado e limón. Engade a fariña e o po para hornear e mestura ben. A mestura será desigual. Transferencia á tixola preparada, e esténdese uniformemente para cubrir o fondo da tixola, presionando suavemente cunha espátula ou as mans para crear unha base pareada.
Deixar de lado. Limpar e secar os beaters e a tixela ben se usas os mesmos para azoutar os ovos brancos.
2. Faga o recheo de cacao halva: nunha cazola de fondo pesado, combine a halva, o azucre, o cacao ea auga. Coloque a lume medio e cociña, mexendo constantemente, ata que a mestura estea lisa ea halva se disuelva. Retire da calor e mestura a margarina eo coñac, ata que a margarina se derrita e está totalmente incorporada, ea mestura é un marrón brillante uniforme. Despeje a base de pastelería, espallándose uniformemente aos bordos cunha espátula. Deixar de lado.
3. Fai a preparación de merengue de coco: nunha cunca de mestura, bate os ovos con batidores eléctricos ou batelos ata que queden espumosos. Agregue gradualmente o azucre, aproximadamente unha culler de sopa por vez, e continúe batendo despois de cada engadido ata que a mestura teña picos duros. Dobre suavemente no coco. Coloque a cuberta sobre o recheo de cacao e halva, e suavemente esténdese uniformemente aos bordos da pota, de xeito que o recheo está completamente cuberto.
4. Ás no horno precalentado durante 45 minutos. Cando estea fría, corte en cadrados cun coitelo afiado e acolledor.