O clásico de Nápoles de espaguetes all'aglio, oli e peperoncino - espaguetes lanzado con aceite de oliva extra virxe no que un pouco de ajos e pementa vermella (xa sexa secos ou frescos) foron saqueados - é un dos máis simple, máis rápido e aínda máis satisfeitos, pratos de pasta de todos. Non tarda máis de 15 minutos en facer, incluído o fervendo a auga da pasta, polo que é xenial cando se presione por tempo ou por un lanche tarde moi preto dunha noite. É probablemente o único prato que case todos os italianos saben facer.
A versión máis básica contén só pasta, aceite de oliva, pementa de chile, allo e sal, cousas que a maioría da xente sempre terá na man na despensa, pero os ingredientes opcionais que eu sempre engadir (se eu teño que ter ou planificar con antelación de tempo e comprou algúns) - perejil fresco de folla plana e pan rallado - facer este delicioso prato aínda mellor.
As versións americanas deste prato adoitan usar moito máis de allo do que se usa en Italia, moitas veces o dobre, e de feito algúns italianos aínda cortarán o ajo en rodajas grandes, saúdanlles no aceite para darlle sabor e logo eliminarán e descartar as rodajas de ajo antes de mesturar o aceite coa pasta. Non o prefiro, xa que me encanta ter un pouco de allo na propia pasta, pero o que dei en esta receita está máis preto dunha cantidade italiana, talvez un pouco máis; non dubides en axustar as cantidades de allo e pementa para axeitado ao teu gusto persoal. Algunhas versións americanizadas tamén engaden queixo ralado a este prato, aínda que os tradicionalistas (incluso eu) nunca o farían.
O que necesitarás
- 1 libra (450 gramos) de espaguetes
- 1/3 cunca de boa calidade extra virxe
- aceite de oliva
- 1/2 cunca de migas de pan (opcional, pero recomendado)
- 2-3 dentes de
- allo pelado e picado finamente
- 1/2 cucharadita de flocos de pementa de chile vermello secos ou 1-2 pementos de chile peperoncini secos, esmagados (tamén se poden usar 1-2 pequenos pementos de chiles vermellos e frescos en lugar de pementos secos - elimínanse as sementes e a membrana para facelos menos picante)
- 1/4 cunca de follas de perejil plano e picado (opcional, pero recomendado)
Como facelo
- Establecer unha gran olla cuberta de auga a lume alto para ferver. Cando chegue a ebulición, sal a auga (siga as recomendacións deste artigo) e engade os espaguetes, dándolle uns cantos esforzos para evitar que a pasta se aglutise.
- Mentres tanto, nunha tixola media, quenta o aceite de oliva e as migas a lume medio e bríndanse as migallas do aceite, mexendo ocasionalmente cunha culler de madeira, ata que estean douradas, uns 3 minutos. (Se non está a usar migas de pan, omita este paso e, en vez, quenta o aceite xunto co allo picado.)
- Agregue o allo picado e continúe cociñando ata que o ajo sża perfumado e de cor lixeira aproximadamente 1 minuto. Teña coidado de non superar o allo, ou se fará amargo.
- Engade a pementa vermella (seca ou fresca) e o perejil picado e cociña ata que se fragran, uns 30 segundos.
- Cando a súa pasta estea al dente, escúrreo, reservando algunhas culleres de sopa da auga de cocción.
- Saia os espaguetes co aceite, o ajo e o pan rallado ata que estea recuberto uniformemente. Engade un pouco a auga de cocción de pasta, segundo sexa necesario, se a mestura está demasiado seca.
- Servir inmediatamente. Este prato combinaría ben cun viño branco como o Greco di Tufo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 301 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 77 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |