Esta receita para Halibut Seared con Chanterelle Mushrooms é un prato perfecto de finais de verán en California e no Noroeste, cando os chanterelles eo halibut están na tempada.
É un prato fácil de preparar (40 minutos de principio a fin) cun tratamento exclusivo coa adición dunha salsa de xenxibre. Marque isto cun viño branco crujiente e pan crujiente, ea súa comida está completa.
Non se atopan os chanterelles? Non hai problema - isto funciona moi ben con calquera cogumelo, ou calquera peixe branco firme, como walleye, barbula, lubina , bacallau, abadejo , etc.
Esta receita serve dous pero pódese dobrar.
O que necesitarás
- 1 libra halibut ou outro peixe branco firme
- un sal de guión
- 2 culleres de sopa de aceite de uva ou de canola
- 1 cunca de chanterelas frescas picadas ou outros cogomelos
- 2 cucharadas de chalote finamente picado
- 1 cucharada de rallado de xenxibre ralado e zume de 1 limón
- 1/4 cunca de viño branco
- 2 cucharadas de manteiga
Como facelo
- Saia o halibut suavemente e déixao ao carón a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Quenta o forno a "quentar" (uns 200 graos F.) para que podes manter o halibut preparado ao horno mentres fas a salsa.
- Obteña un gran salchicha quente e despois vértese no aceite de uva ou de canola, ambos son de tatuaxe neutra e teñen un alto punto de fume. Deixar que o aceite se quente a lume medio-alto, aproximadamente un minuto ou dous.
- Pat o peixe seco, despois colócao na pota para que as pezas non se toquen.
- Non se agolpe ou non recibirá un bo son. Se está a usar filetes con pel, primeiro o lado da carne e non o lado da pel.
- Se o halibut ten máis de 1 polgada de espesor, xire a temperatura ao medio. De calquera xeito, cociña por 2-5 minutos - canto maior sexa o tempo de cocción, máis groso o filete - e virar só unha vez.
- Cociña só 2-3 minutos no lado da pel, a continuación, elimine o halibut nunha pota cara á parte superior da pel. Salce lixeiramente a pel e coloque no forno quente.
- Prepare a salsa. Na mesma tixola cociñábase o peixe, engade o chalote e os cogomelos picados e botámoslle ao abrigo cos goteos, engadindo unha culler de manteiga. Lanzando ou mexendo con frecuencia, deixe que este se cociña a lume intenso durante 2-3 minutos.
- Engade o xenxibre e a limpeza de limón e lanza para combinar. Engade o viño branco de inmediato e xira o lume ata o alto. Despeje os anacos dourados na pota cunha culler de madeira. Deixar que ferva furiosamente ata que o viño estea case desaparecido.
- Apague o lume e engada as restantes 2 cucharadas de manteiga e zume de limón. Remolino para combinar.
- Servir a salsa baixo o halibut cara á pel.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 532 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sodio | 435 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 53 g |