Os briouats son pequenos pastelitos marroquís que están recheos cunha variedade de recheos e despois fritos. Esta receita presenta carnes moídas ( kefta , kofta ou kufta ) encerradas en pastelería marroquí e crujiente chamado warqa . As envolturas de pasta de filo (fillo) ou de primavera poden ser substituídas polo warqa .
Os briouats de Kefta adóitanse servir como comida de dedo ou aperitivo, pero tamén poden ser servidos como entrantes. Este recheo é suavemente aderezado. Tamén proba Spicy Kefta Briouats.
Como dobrar Briouats mostraralle como encerrar o kefta na repostería e dobrar os briouats en triángulos.
O que necesitarás
- 1/2 kg (1 lb. 3 onzas) de carne molida (carne de vaca, cordeiro ou combo)
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 1 cucharadita
- paprika
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de pementa
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- Opcional: 1 cucharadita de canela
- 4 cucharadas de manteiga (para cociñar carne)
- Follas frescas de perejil fresco (picado)
- 3 ovos, suavemente golpeados
- Sobre 1,1lb ./1/2 kg de warqa (ou masa de filo ou envoltorios de gran resorte)
- 4 cucharadas de manteiga (fundida para dobrar os briouats)
- 1 xema de ovo (ligeramente golpeado para dobrar os briouats)
- 4 cuncas de aceite vexetal (ou como sexa necesario para fritir os briouats)
Como facelo
- Mestura a carne molida coa cebola e as especias. Derreta a manteiga nunha tixola grande ou unha tixola e engade a carne moída. Cocer a lume medio, mexendo para romper a carne en anacos finos ata que a carne estea ben dourada e ben cocida.
- Mesturar o perejil e os tres ovos e cocer a lume medio-alto ata que os líquidos sexan absorbidos. Debe poder empacar e moldear a carne. Estabelece o recheo de kefta de lado.
- Dobre os briouats . Vexa Como dobrar Briouats . Con tesoiras, corte a masa de masa en tiras de aproximadamente dúas e media polgadas de ancho. Coloca unha única tira de envoltura de warqa ou spring roll (ou dúas tiras de capas de filo en capas) na súa superficie de traballo. (Se a tira de Warqa é inferior a 10 centímetros de lonxitude, utilice dúas capas.) Manteña lixeiramente a manteiga no fondo dous terzos da masa. Coloque unha gran colher de sopa de recheo cara ao fondo da tira e dobla o fondo para engadir o recheo.
- Dobre o ángulo inferior esquerdo da masa pechada cara arriba cara á dereita, aliñándoa co bordo dereito da tira. Desprácese o ángulo inferior dereito cara arriba á esquerda, aliñándoo co bordo esquerdo da masa. Debería ver un triángulo tomar forma. Continúa dobrando o triángulo, deslizándose cara á dereita e logo á esquerda deste xeito, ata chegar ao final da masa.
- Recortar calquera lonxitude excedente do borde da masa, introducirlle un pouco de xema de ovo e introducir o final da masa no "peto" formado polo bordo aberto da masa no briouat . Podes usar a punta dun coitelo de manteiga ou as tesoiras para axudar a axustar a soldadura da masa.
- Cociña ou conxelar os briouats . Fritir os briouats en aceite quente ata que quede dourado claro. Escorrer e servir. Os briouats quédense duros por moito tempo, pero si fritilos ben antes de servir, podes recalentarlos nun forno F de 350 graos durante cinco a 10 minutos.
Nota: os briouats non preparados poden ser refrigerados por un día ou conxelados por ata dous meses nunha bolsa de conxelación ou recipiente de almacenamento de plástico.
Pódense fritar directamente desde o congelador, ou se permiten descongelar durante 30 minutos a unha hora antes de freír.