Como facer cortizas escamosas cada vez
A cortiza de pastelería caseira pode ser máis feble e máis saborosa que calquera cousa que compre previamente, só precisa manter estes simples consellos presente para asegurarse de que a súa receita de castaña favorita resulte perfectamente.
(Dez consellos poden parecer moito, pero son realmente moi sinxelos e lévanos a partir dos ingredientes a empregar, a como se mesturan, a como se desprázanse, á forma de asar a torta).
1. Use manteiga moi fría ou graxa
A manteiga, o acetato, a manteca de porco ou o xabón, calquera que sexa a receita que recolla a receita, debería estar ben arrefriada e cortada en anacos pequenos para comezar coa cortiza máis flaca ao final.
A graxa nunha cortiza de pastel debe manter parte da súa integridade na masa para facer que os escamotes na cortiza sexan escamosos. Comezar con graxa moi fría faino máis doado evitar que a masa engorda na masa. Se quente, quizais queres conxelar a graxa durante 10 a 15 minutos antes de comezar a masa.
2. Os chunks están ben
Moitas receitas chaman para que poidas traballar a graxa ata a fariña ata que a mestura pareza a fariña de millo. Está ben, pero aínda hai algúns anacos de graxa máis grandes dentro da masa para garantir unha escaseza óptima. Manter unhas pezas maiores alí tamén axudará a evitar que se mesturba a masa.
3. Limitar a auga
Comezar a usar a cantidade mínima de auga ou outro líquido chamado na receita. A auga axuda ao desenvolvemento de glute, o que desexas evitar por unha torta torta. Engade auga (ou outro líquido) suficiente para que a masa estea unida cando se pellizca entre os dedos.
A masa verase bastante shaggy.
Unha forma de limitar a auga? Utiliza o vodka no seu lugar: ten menos auga por volume que a auga e o alcohol arrebatar.
4. Fai un disco
Antes de arrefriar ou tirar a masa, tómese o tempo para darlle forma a un disco par de menos de 1 polgada de espesor e con bordos lisos. As mans ben enharinadas e unha superficie de traballo ben enfeitizada facilitarán isto.
Isto fará que a masa sexa moito máis fácil de desenrolar de xeito rápido e uniforme e axudará a evitar crackear nos bordos.
Nota: Se non estás usando unha torta circular, configure o disco en calquera forma que sexa a tapa.
5. Chill the Dough
Ferva a masa antes de tirala durante polo menos 30 minutos e ata 2 días. Unha vez máis, se está moi quente, pense en conxelar a masa durante 10 minutos antes de comezar a executalo.
6. Rodar a masa, xirar a masa
Desmonte a masa nunha superficie de traballo moi ben enredada cun rolo ben enharinado. Con cada paso do laminador, xire a masa un cuarto de quenda (uns 90 graos). Isto faralle saber que a masa non se pega. Se comeza a quedarse en todo, levante un lado da masa e arroxa un pouco de harina debaixo.
7. Debería Curbs, non camiñadas
Desprázanse e afastanse de ti mesmo, e despois retíranse do balanceo para comezar de novo desde o centro. Teña coidado de manter a presión sobre o laminador incluso a través do círculo enteiro de masa para que os bordos da masa sexan tan grosos como os do centro. Quere canos, e non para calzadas.
8. Deixar caer a masa á pota
Cando aliñas a torta coa masa, baixar a masa en tixola e levantar os bordos e deixar que a masa caia no "canto" no canto de empuxalo ou forzalo.
A masa que se estira simplemente retirarase á súa forma orixinal unha vez cocida.
9. Enfríe o pano de forro forrado
Cubra e enfríe a tixola de forro (e calquera capa superior enrollada) antes de cocer ou encher a torta. Isto axudará a torta manter a súa forma (e tamaño!) Cando cocido.
10. Ás ata marrón
Existe unha estraña tendencia cara ás costras de torta pouco cocidas. Para obter a total tenrura e escaseza dunha gran cortiza de torta , asegúrese de asar a torta ata que a cortiza estea completamente dourada, non só marrón dourada.