Este delicioso arroz aromático e prato de pollo está feito pola comunidade musulmá en Mumbai (coñecida anteriormente como Bombay), de aí o nome de Bombay biryani. Proba só unha vez e estarás enganchado! Servir con raita e ensalada da súa elección.
O que necesitarás
- 6 a 8 culleres de sopa de aceite vexetal (uso dividido)
- 4 cebolas grandes (moi finamente cortadas)
- 6 patacas para bebés (cortadas en metades)
- 6 ovos (cocidos)
- Aderezo: 2 cucharadas de fusión
- ghee
- Decorar: algunhas gotas de cor de comida laranxa
- Para o arroz:
- 2 libras de arroz basmati
- 1/4 cucharadita de noz moscada
- 1/4 cucharadita de maza
- 10 grans de pementa negros
- 2 varas de canela
- 1 cucharadita de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- Para o Marinade:
- 3 libras de alitas de pollo (a porción superior carnuda da ala de galiña - parecen un pau diminuto).
- 2 cucharadas de zume de limón (de 1 limón)
- 3 a 4 píldoras verdes (golpeados de forma groseira nun mortero e mina)
- 1 cunca de iogur
- 6 a 8 follas de menta (picadas finamente)
- 2 cucharaditas de po de cilantro
- 2 culleres de sopa de pasta de allo
- 2 cucharadas de pasta de xenxibre
- Opcional: po de chile vermello
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 8 a 10 ciruelas secas
- 1 cucharadita de sal
- Para o Masala:
- 3 a 4 culleres de sopa
- ghee
- 2 varas de canela
- 6 verde
- cardamomo
- 5 dentes
- 10 grans de pementa
- 5 cardamomo negro grande (badi elaichi)
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharadita de limón
- 4 tomates grandes
Como facelo
- Tomar unha tixola profunda e quentar o primeiro lote de 3 a 4 culleres de sopa de aceite de cociña de verdura / canola / xirasol nela a lume medio.
- Engade as cebolas en rodajas finas a esta tixola e fríea, mexendo con frecuencia, ata que póñense un dourado pálido. Isto pode levar ata 15 minutos para que sexa paciente.
- Mentres as cebolas están fritas, marinar a galiña. Para iso, pon a galiña nunha tixola de mestura. Despeje o zume de limón e engade toda a outra adobada en gradientes.
- Utiliza unha culler (ou as túas mans) para mesturar todo xunto, asegurando que toda a galiña estea ben cuberta coa adobada. Engadiremos a metade das cebolas douradas a este adobo nun momento cando estean listas. Manteña o polo para marinar.
- Cando as cebolas estean listas, agregue a metade (e reserve a outra metade para máis tarde) ao polo, remover ben, cubrir con envoltorio e colocar na neveira durante 30 minutos para marinar.
- Mentres o pollo se mata, imos cociñar o noso arroz. Para iso, primeiro lave ben o arroz con auga corrente, varias veces, ata que a auga corre clara.
- Agora pon o arroz e todos os outros ingredientes listados para cociñalo, nun pote profundo. Engade 8 a 10 cuncas de auga quente ao arroz. Instálase a lume medio para cociñar. Mire o arroz coidadosamente como queremos "case cociñar" aproximadamente tres cuartas partes do camiño feito. Para probar, segue escollendo un gran ou dous e comprobalo mofando entre o dedo índice e o polgar. Os grans "case cocidos" seguirán sendo un pouco duro no núcleo.
- Cando o arroz está "case feito" quítese o calor e coloque un colador sobre a pía. Mantéñase a carón para o uso posterior.
- Agora, quenta o segundo lote de 3 a 4 culleres de sopa de aceite nunha pota profunda. Cando estea quente, engade as patacas para que fregue ata que quede dourada no exterior. Escorrer cunha culler ranurada e deixar de lado as toallas de papel para máis tarde.
- Agora coceremos o pollo. Para iso, quenta o ghee nun pote profundo. Montaremos os nosos biryani neste pote para asegurarse de que sexa o suficientemente grande como para acomodar o pollo, a pataca eo arroz.
- Cando quente, engade as varas de canela, cardamomo verde, cravo, grans de pementa, cardamomo negro grande (badi elaichi), follas de loureiro e shahjeera. Fritir ata que o estourante se para e as especias enteiras comezan a se tornar aromáticas e un pouco máis escuras.
- Agora engade os tomates e fríache durante dous minutos, mexendo a miúdo.
- Agregue agora o pollo e toda a marina. Mesturar ben para mesturar todo. Cociña, sen engadir ningún comedor e mexendo con frecuencia, ata que o pollo estea brando.
- Agora agregue as patacas fritas ao pollo e mestúralas para mesturar ben.
- Cociña e coloque os ovos duros sobre o pollo (en lagoas aleatoriamente).
- Coloque o arroz cocido encima da galiña para crear unha capa.
- Engade a cor dos alimentos e use un garfo para "arrufar" o arroz e mesturar a cor dos alimentos nel.
- Espolvoree as cebolas castañas restantes sobre isto e chove as 2 culleradas de ghee fundido para rematar.
- Cubra o pote firmemente, cociña a lume (moi baixo) e cociña por outros 15 minutos.
- Abre a pota e axita suavemente o biryani para mesturar ben.
- Servir pipas quentes con ensalada raita e kachumbar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1872 |
| Total de graxa | 74 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 400 mg |
| Sodio | 733 mg |
| Hidratos de carbono | 201 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 98 g |