Meus fillos gustan de macarrones Kraft e queixo. Alí, o dixen. Non o fixen en moito tempo aínda que, como a maioría de nós, sucumbín á chamada da caixa azul ás veces. Pero todos os momentos cando o comen na casa dun amigo, definitivamente conseguín escoitar máis tarde: "Kiefer chega a ter o macarrão e o queixo na caixa todas as noites. Por que nunca podemos ter iso? "
Aínda así, parecen estar dispostos a facer unha pa na versión casera nun clip moi rápido e podemos pronunciar todos os ingredientes. Encaixado cunha mestura de queixos e enriquecido con leite e nata, ata os invitados adultos adoitan suspirar con pracer mentres observan a cortiza de panko dourada sentada encima dunha burbulla de cavatelli situada nunha salsa perfumada cunha mestura de Gruyère e cheddar. (Aínda que o chamamos macaroni e queixo, a forma real de pastas está a piques de coller.) É difícil pensar nun único prato con máis recurso de neno universal.
A mostaza de Dijon e as escamas de pementa vermella danlle ao macarrão e ao queixo un pouco de patada, un pequeno bordo e salva o prato de ser moi intenso e rico e cremoso (non hai nada de malo). E, non, iso non é de baixa graxa. Grazas por preguntar.
Non perda: Unha tixola e unha macarrão
O que necesitarás
- Para o Panko Topping:
- 3 cucharadas de manteiga sen sal
- 3 cuncas de panko (migas de pan xaponés, ver Nota)
- 1/2 cunca de queixo parmesano fresco
- Para a salsa de pasta e queixo:
- 4 cucharadas (1/2 vara) manteiga sen sal, ademais de manteiga para engrasar o prato de cocción
- 4 cucharadas de fariña de uso xeral
- Opcional: 1/2 cucharaditas de flocos de pementa vermella
- 4 1/2 cuncas de leite
- 1 cunca de crema pesada (azoutes)
- 5 cuncas de queixo cheddar (ou Gruyère, ou unha mestura, ralado: vexa a nota a continuación)
- 1/2 cunca de queixo parmesano fresco
- 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher (ou máis a gusto)
- 1/2 cucharaditas de pementa negra fresca (ou máis a gusto)
- 1 1/2 paquetes (24 onzas) cavatelli secos (ou ziti, penne, ou calquera pasta curta)
Como facelo
- Precalienta o forno a 400 ° F. Manteiga un prato de cocción de 4 quartos.
- Poñer un gran pote de auga a fervir, salalo xenerosamente e deixe que a auga volva a ferver.
- Mentres tanto, faga o panko topping: Derrita a manteiga nunha pota pequena a lume baixo ou coloque nun prato de microondas a medida que o faga a microondas e acaléceo nun forno de microondas ata que se derrita 15 segundos. Engade o panko eo parmesano e mestúralle ata que estea ben combinado. Coloque o panko deitado ao carón.
- Fai a pasta e a salsa: Derrita a manteiga nunha pota pesada grande a lume medio. Batre os flocos de fariña e pementa vermella, se está a usar. Cociña, mexendo, ata que a fariña sexa de cor rubia, uns 4 minutos. Batir gradualmente no leite. Aumenta a calor a medio-alto e deixe a xemelgo, mofando con frecuencia. Reducir a calor a media-baixa e deixe a salsa fervendo ata que comience a engrosar, uns 5 minutos. Engade a queima, o queixo ralado, o parmesano, a mostaza, o sal e a pementa negra, mexendo ata que todo estea suave. Gústame para condimentar, engadindo máis sal e / ou pementa negra segundo sexa necesario.
- Agregue a pasta ao auga fervendo e cociña ata que apenas sexa al dente (segue as instrucións do paquete pero detén un minuto ou dous antes de que a pasta estea completamente tenra). Deixar de lado 1 cunca de auga de cocción de pasta, logo escórrer a pasta.
- Batre a pasta reservada para cociñar auga na salsa de queixo, combinándoa completamente. Engade a pasta ao queixo e mestúrase. Coloque a mestura de pasta no prato preparado. Aparecerá moita salsa. Algúns deles serán absorbidos na pasta mentres se cociña, e no meu libro saucy é mellor que secar.
- Espolvoree o panko cubrindo uniformemente sobre a masa e horneira ata dourado e burbujeante, de 30 a 40 minutos. Deixar a pasta sentar por uns minutos antes de servir.
Nota:
¿Que queixo usar?
Sigo cambiando o queixo neste prato, dependendo do que eu teño á man, e así o meu mac e queixo nunca máis gostou o mesmo dúas veces, que me parece parte da emoción.
O meu encantador marido de lavado de pratos, porén, sabíase que parecía tristemente nos últimos globos nos pratos e dicía con astucia: "Ben, nunca o comeremos de novo", xa está de loito pola deliciosa e indocumentada combinación de queixos que ten ven e desapareceu.
Algúns bos queixos básicos para comezar son o cheddar, Gruyère, Swiss, Manchego e Fontina, ou calquera combinación destes. Tamén pode usar anacos de queixos máis suaves, como o Brie ou o queixo fresco de cabra se ten algúns pequenos anacos. Elimina todas as cascas que non queres ver flotando no teu mac e queixo e, a non ser que realmente coñezades ao teu público, mantéñense lonxe de queixos moi potentes como o queixo azul ou o queixo fumado ou calquera cousa particularmente malvada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 959 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 24 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 1.438 mg |
| Hidratos de carbono | 110 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 35 g |