A palabra Dopiaza significa literalmente 'cebolas dúas veces'. Esta receita do indio norte reclama que as cebolas se usen en grandes cantidades e en dous lotes separados en diferentes etapas da preparación. É realmente sinxelo de cociñar, pero ten gusto que pasou horas, preparándolle amorosamente. Okra é moi amada na India e hai moitos pratos feitos con el, especialmente no norte da India. Ten tendencia a volverse esvarada cando se corta demasiado, pero descubrín que se seca completamente despois de lavar o okra e logo cortar o tallo e a "cola" non se vira tan delgada. Bhindi Dopiaza ten deliciosos Chapatis e un picles.
O que necesitarás
- 1/2 kg (aproximadamente 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 culleres de aceite vexetal / canola / girasol
- 3 cebolas grandes ben picadas
- 3 culleres de sopa de cilantro
- 2 cuncas de comiño
- 2 culleradetes
- garam masala en po
- 1/2 cunca
- po de cúrcuma
- 2 culleres de sopa de pasta de allo
- 2 tbsps de pasta de xenxibre
- 2 tomates de tamaño medio picados
- Sal a gusto
- 3 culleres de sopa de coriandro picado fresco
Como facelo
- Lave o bhindi e patee seco para eliminar toda a humidade da superficie e asegúrese de que cando o bhindi se corte, non se vague. Esta é unha propiedade natural dos bhindi e mentres algúns lles gustan, outros non comerán bhindi por mor da súa 'limo'.
- Corte a parte superior (tallo) e cola cada bhindi e logo corte en anacos circulares, de 1 "de espesor. Faga isto para todos os bhindis e manteña.
- Quenta unha plancha ou un prato pequeno e plano sobre unha chama mediana e asado suavemente as sementes de coentro e de comiño ata aromáticos. Elimina do lume e muela nun po groso nun molino de café limpo e seco. Mantéñase a un lado máis tarde.
- Separar as cebolas picadas en 2 porciones - aproximadamente 2/3 e 1/3 do total.
- Quenta o aceite de cocción nunha tixola grande cunha chama mediana e engade o primeiro lote de cebola - a porción de 2/3. Sauté ata dourado.
- Agregue agora todas as especias en po, xenxibre e pastas de allo e sauté por 2-3 minutos. Engadir os tomates e sautear por 2-3 minutos. Agora engade o sal ao gusto.
- Engade a porción restante de 1/3 de cebola picada e mestura ben. Fritir ata que estas cebolas sexan suaves e translúcidas.
- Agora reduza o lume a lume lento e engade o corte de okra. Cocer ata que o okra vólvese suave pero non mofado. Mestura con frecuencia. Bhindi Dopiaza é un prato de tipo frito seco e cociña nos fluídos das verduras (non se engade auga adicional). Con todo, é posible que teña que botar algo de auga ocasionalmente para impedir que o prato queima mentres se cociña. Só faga isto se fose necesario.
- Cando se fai o okra (aproximadamente 7-10 minutos desde que o engades ao pans), retire do lume, adámao co cilantro picado fresco e serve con Chapatis e picles.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 109 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 94 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |