A través de moito xuízo e erro (lea "dor e angustia"), descubrín que hai tres trucos principais para manexar correctamente a cortiza de bolo: Mantéñase moi frío, non estire a masa e tome paciencia. Se intentas acelerar o proceso non enfriando a masa en cada paso, será pegajoso e moi difícil de manexar. Eu uso unha gran bolsa de plástico pesado para rodar a masa - é doado de moverse cara ao interior do congelador e só pode cortar a bolsa para eliminar a masa para darlle forma. Pero tamén pode usar papel pergamiño . Se a masa está moi fría, descascarase fácilmente. Esta receita fai que a masa se axuste a unha torta de 6 polgadas ou unha tixola de cacao. Tamén encherá dúas cuncas de 4 pulgadas. É ideal para sobremesas coma este pastel de mazá ou pratos salados como quiche ou tartas .
O que necesitarás
- 4-1 / 4 onzas de fariña (aproximadamente 1 cunca)
- 3 onzas de manteiga (6 culleres de sopa), arrefriados, cortados en cubos pequenos
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de azucre (ver nota)
- 2 cucharadas de auga xeada
- Para un pastel de dobre casca:
- 5-1 / 4 onzas de fariña (aproximadamente 1-1 / 2 cuncas)
- 4 onzas de manteiga (8 culleres de sopa), refrixerados, cortados en pequenos cubos
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de azucre
- 3 cucharadas de auga xeada
Como facelo
- Coloca fariña, manteiga, sal e azucre no bol dun pequeno procesador de alimentos. Procese o pulso ata que a graxa se corte uniformemente na fariña en anacos moi pequenos.
- Agregue auga á vez e procese só ata que a masa estea unida. Se a masa está moi seca para unirse, engade máis auga por incrementos de colher de chá.
Nota: Se non ten un procesador de alimentos, mestura a fariña, o azucre eo sal. Cortar a mantequilla cun liquidificador ou un forxado pesado ata que a fariña estea en anacos pequenos.
Engade auga e mestura só ata que a masa estea unida. Proceda coa receita.
- Coloque a masa nunha bolsa pesada de plástico de 2 a 3 galones e presione nun disco redondo espeso. Ferva en neveira ou conxelador ata que estea ríxido.
- Deixando a masa na bolsa de plástico, arrastre a masa a un círculo grande (para unha tixola de 6 pulgadas de profundidade, o círculo debe ter uns 10 centímetros de diámetro, a masa debe ser de aproximadamente 1/4 de polgada de espesor). Devolver a bolsa ao conxelador durante uns 10 minutos ou ata que a masa estea ríxida.
- Cortar a bolsa por as costuras e pelala dende o plástico. Sen estirar a masa, colócaa no fondo do seu prato e encima dos lados (é posible que deba deixar a masa suavizar un pouco, debe ser maleable pero frío).
- Corte o exceso de costra, deixando preto de 1/4 de polgada que se estende ao longo do borde da pota. Adiviña calquera furado ou puntos finos.
- Chill durante 15 minutos e use como se indique nas receitas que requiren cortiza de bolo.
- A masa pode conxelarse neste punto durante varias semanas: despois de que se arrefríe, cubra a superficie con envoltura de plástico.
Para unha torta de dobre casca:
- Dividir a masa en dúas bolas: aproximadamente 1/3 para a codia superior e 2/3 para o fondo. Use dúas bolsas de plástico para rodar a masa. Use as instrucións previas para axustar a codia cara ao fondo.
- Despois do recheo, coloque a capa superior e corte o exceso de masa. Sepulte a codia inferior e superior para selar. Existen varias maneiras de facelo: pode presionar firmemente coas puntas dos tines dunha bifurcación; pode apretar os bordos da masa xuntos usando o dedo índice e o polegar dunha man e o dedo índice do outro; ou, se deixou o exceso de 1/4 de polgada ao redor do borde da codia inferior, pode arrollalo sobre a codia superior e presionar os bordos xuntos.
Para coidar ao cego (única cortiza):
- Precalienta o forno a 400F. Coloque a tixola no conxelador durante 15 minutos máis ou menos, ata que a masa estea moi ríxida.
- Coloque a codia cun anaco de folla de aluminio (non pesado) e despexa con suficientes pesos de pizza, monedas de centavo, frijoles secos ou arroz para alcanzar a metade dos lados.
- Ás por 20 minutos. Retire a pota do forno e levante coidadosamente a folla da codia. A cortiza debe ser configurada pero non dourada.
- Devolver a tixola ao forno e cocer durante outros 10 a 15 minutos.
- Retire do forno e deixe arrefriar.
Notas:
- Para unha codia de sobremesa, engade o azucre a 1 cucharadita para unha única cortiza ou 1-1 / 2 culleres de té para unha dobre cortiza.
- Esta cantidade de masa é moi xenerosa; Pode ter algún sobrante logo de rodar. Pode conxelalo ou arroxalo, espolvorear co queixo Parmigiano e asarlle un bocado. Levará uns 10 a 15 minutos para asar.