A carne de vaca coada e a repolo son unha das nosas comidas favoritas favoritas (especialmente para o Día do San Patricio). Aprendemos a facelo no alto da cociña. Pero fai uns 15 anos un amigo suxeriu que o fixera no forno nunha cocotte e descubrimos que a calor máis suave e indirecto do forno producía un resultado máis tierno e máis rico. Unha cociña lenta tamén é unha boa opción.
Este prato tamén é coñecido como New England Boiled Beef, pero a carne fervendo sempre é unha mala idea. Fai a carne dura e espremer os zumes.
O que necesitarás
- 1 2-lb. carne de vaca corned; recortada de graxa visible
- 1 botella de cervexa (ou 6-12 onzas de auga ou caldo de carne)
- 2 culleradetes. sementes de coentro
- 1 colher de chá. granos de pementa negros
- 1 colher de chá. semente de eneldo
- 1 colher de chá. pementa enteira
- opcional: 1 colher de chá. bayas de zimbro *
- 1 folla de loureiro
- 2 zanahorias; pelado e cortado en lonxitude de 1 "
- 1 cebola grande, 4 "de diámetro; cortada en cuartos
- 2 nabos, 3 "de diámetro; corte en cuartos
- 1/4 col de cabeza; cortou pola metade
- 2 patacas céreas (como Red Bliss), 3 "de diámetro; corte en cuartos
Como facelo
- Fornecer a 325 F.
- Coloque as especias nunha bola de té ou faga unha pequena bolsa feita de cheesecloth.
- Enxágüe carne enlatada e colócaa nun forno holandés grande (compara os prezos).
- Engade a cervexa, 1 cenoria, 1/2 cebola e mestura de especias e suficiente cervexa, auga ou caldo adicional para cubrir apenas o pano. Colocar a lume medio e levar a un cociente vigoroso; pero non ferve. Cubra e colócase no rack do medio inferior no forno.
- Cociña 1 hora, xire a tixola e agregue auga adicional suficiente (se é necesario) para levar a carne a medio punto. Repita unha hora máis tarde.
- Despois de 3 horas, elimínase do forno e elimínase o prato do caldo e colóquese nun prato. Colar as cenorias e as cebolas e descartar xunto coa mestura de especias.
- Agregue todos os legumes restantes, coloque sobre a cociña a lume medio-baixo, cubra e cociña por media hora ou ata que os vexetais sexan tenribles. Elimina do lume.
- Cortar a porción a través do gran e engadila de novo á mestura de vexetais para quentar.
- Gústanos de servir isto cunha colección de mostazas: Dijon, polaco, mostaza de mel, o que sexa. Entón fregaré unha porción de carne con Dijon, outra con mostaza de mel e unha pataca con polaco. As diversas mostazas dan a cada bocado un sabor único.
* As bayas de xemelgo teñen sabor marabillosamente resinoso. Se non podes atopalos na túa tenda gourmet local, podes engadir un ramillete de romeu fresco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1774 |
| Total de graxa | 65 g |
| Graxa saturada | 25 g |
| Fat non saturada | 29 g |
| Colesterol | 392 mg |
| Sodio | 639 mg |
| Hidratos de carbono | 155 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 143 g |