Nas artes culinarias, a palabra duchesse (pronunciada "DOO-shess") refírese a unha receita francesa de puré de patacas que inclúe manteiga, xemas de ovo e condimentos. A receita clásica de patacas duchessas é aderezada cunha pequena cantidade de noz moscada, ademais de sal e pementa.
Tamén coñecido como pommes duchesse, as patacas duchessas son convertidas nun bolso de pasteis en varias formas, incluíndo pequenas estrelas ou montículos de espiral.
O puré tamén pode ser introducido en cilindros rectos para facer croquetas .
Unha vez que se encaixan nunha tixola, as patacas pódense cepillar con lavado de ovos e cocido ata que estean douradas. As patacas Duchesse son ás veces alicertadas ao bordo dun prato como decoración.
A clave para os potaotes de duquesa é asegurar que o puré é moi suave sen grumos e tamén lixeiramente máis ríxido que as patacas comúns. Tradicionalmente, as patacas duchessas fanse pasando as patacas cocidas a través dun molino de alimentos ou unha pataca máis rica .
Véxase tamén: Patacas Dauphinose