Consellos de nutrición para aqueles con maior risco de deficiencia de ferro
Os nenos e os adultos con enfermidade celíaca están en risco de padecer deficiencia de ferro ou anemia por deficiencia de ferro (IDA), unha forma particularmente grave de deficiencia de ferro. O ferro dos alimentos é absorbido principalmente no intestino superior, a mesma parte do intestino danada polo glute.
A deficiencia de ferro é a deficiencia de nutrientes máis común no mundo e os nenos e as mulleres con idade fértil están en maior risco de deficiencia de ferro.
A anemia por deficiencia de ferro ocorre cando o corpo non ten ferro suficiente para facer glóbulos vermellos saudables.
O ferro é parte da "hemoglobina", unha proteína que leva osíxeno no sangue. É necesario transportar osíxeno ás células, polo metabolismo enerxético, o crecemento humano normal, a reprodución e a saúde do sistema inmunitario.
Os nenos e os adultos con deficiencia de ferro sofren de fatiga, o risco de infeccións crónicas, a debilidade, se arrefrían fácilmente, tenden a ser pálidas e teñen dificultades para concentrarse o que pode levar a discapacidade na aprendizaxe.
En Estados Unidos e Europa, a fariña de trigo é fortificada (enriquecida) con ferro para compensar a perda de ferro cando o trigo se refina á fariña. Pero moi poucas harinas e amidón sen glute están fortificadas con ferro.
Absorción de ferro
Existen dúas formas de ferro en alimentos: o ferro "heme" se atopa en fontes animais e no ferro "non heme" se atopa en fontes vexetais. O ferro de Heme é mellor absorbido que o ferro non hemo, ea absorción de ambas formas é mellorada por alimentos ricos en vitamina C.
Os alimentos ricos en vitamina C inclúen pementos verdes e vermellos, froitas cítricas e zumes, amorodos, framboesas, arándanos, arándanos, tomates, brócolis, coles de Bruxelas, coliflor, repolo, cabaza de inverno, verduras e perexil, patacas, cantaloupe, manga, sandía e ananás.
Fontes de ferro boas de ferro:
- Carnes - carne, carne de porco, cordeiro, fígado e outras carnes de órganos
- Aves de curral - polo, pato, pavo, fígado (especialmente carne escura)
- Peixes: mariscos, incluíndo almejas, mexillóns e ostras, sardiñas, anchoas
- Verdes frondosos da familia de repolo, como o brócoli, a colza, o nabo e os colares
- Legumes: feixón, chícharos, feixón e chícharos, incluíndo feixón pinto, chícharos de ollos negros e feixón al horno
- Pan e rolos integrales de leveduras sen glute
Fonte: Centro Médico da Universidade de Maryland - Enfermidades de sangue
Contido de ferro de cereais sen gluten e pseudo grans:
1 cunca de grans en bruto
- Amaranth 15 mg
- Teff 14.7 mg
- Sorghum 8.4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Avena 7.4 mg
- Millet 6 mg
- Trigo sarraceno 3,7 mg
- Arroz marrón 2.7
- Arroz branco 1,5 mg
Fonte: Laboratorio de Datos Nutrientes do USDA-ARS
Consumo dietético de referencia / Disposición dietética recomendada para o ferro (RDA)
- Bebés de 7 a 12 meses .......... 11 mg
- Nenos de 1 a 3 anos .......... 7 mg
- Nenos de 4 a 8 anos .......... 10 mg
- Nenos de 9 a 13 anos .......... 8 mg
- Adolescentes 14 a 18 .......... Males 11 mg / Fêmea 15 mg
- Adultos 19 - 50 .......... Males 8 mg / Fêmea 18 mg
- Adultos 51 + .......... Males 8 mg / Femininas 8 mg
- Mulleres embarazadas de todas as idades .......... 27 mg
- Lactantes 18 e menores ... 10 mg
- Mulleres lactantes de 19 anos e máis .......... 9 mg
Orixe: Direccións dietéticas do USDA / IOM