01 de 08
Aprende a facer Butterfly un peito de Turquía
Receita para Pesto Breast Roulade de Turquía. Jessica Harlan Un peito de pavo é un corte versátil de carne, e aprendendo a que os xemidos de pavo de mariposa expanden aínda máis as posibilidades. A técnica da bolboreta significa, basicamente, cortar a peza grosa parcialmente á metade para formar unha peza grande e delgada. Pode entón ser salteado como é (vai cociñar máis rápido que deixar o peito intacto). ou por exemplo, cuberto cun saboroso recheo e enrolado nunha roulada .
Utiliza estas instrucións para aprender a bolcar con éxito un peito de pavo.
02 de 08
Cortar o exceso de pel e graxa
Corte o exceso de pel e graxa. © 2008 Jessica Harlan con licenza de About.com, Inc. Comezar cun peito de pavo desossado sen pel. Moitos, como o que se mostra nesta foto, xa está rodado e atado ou enrolado en redes de cordo, polo que terá que eliminar a compensación eo termómetro emerxente se hai un. Desenrolla a mama e colócaa nunha táboa de corte. Utiliza un coitelo de desossado, un coitelo de utensilios ou un coitelo para cortar calquera pel restante deslizando o coitelo debaixo do borde da pel e tirando a pel mentres simultaneamente cortas o coitelo ao longo da membrana que mantén a pel ata a carne.
03 de 08
Comezar o corte
Comezar o corte. Jessica Harlan Xire o peito de pavo, polo que o lado da pel está caído. Comezando polo extremo máis estreito da carne e sostendo a lámina do coitelo paralelo á súa superficie de traballo (pode que deba mover a carne ao bordo da súa tarxeta de corte máis próxima a vostede para que os seus nudillos non entren en contacto co seu superficie de traballo). Fai un corte horizontal sobre a metade do espesor da carne.
04 de 08
Continúe cortando a carne
Continúa cortando a carne. Jessica Harlan Continúa cortando coa súa folla paralela á superficie de traballo, creando dúas capas igualmente espesas de pavo. Non corte todo o camiño a través da carne, pero detén cando aínda hai preto de 3/4 de polgada de carne restante.
05 de 08
Abre a peza de carne plana
Abre o anaco de carne plana. Jessica Harlan Agora debería poder abrir a peza de carne plana, como un libro aberto, para facer un anaco de carne uniforme e groso. Neste punto, podes usar un mazo de carne para tirar as pezas máis grosas para que todo sexa aproximadamente o mesmo espesor.
06 de 08
Para unha mordida, espallar o recheo
Separe o recheo. Jessica Harlan Se está a facer o peito de pavo manteado nunha roulada, estender unha capa uniforme de recheo (neste caso, o pesto de albahaca está sendo usado) sobre o pavo. Non se estender ata o bordo; doutro xeito, parte do recheo irase e verase desordenado. Se está a usar un recheo que foi cocido, como o chalote salteado, asegúrese de que o recheo se arrefrigue ata a temperatura ambiente antes de comezar a espallarla na carne.
07 de 08
Roll the Roulade
Rodar a roulada. Jessica Harlan Comezando nun extremo, comeza a rolar o peito de pavo con firmeza e firmeza (pero non tan firmemente que o recheo estea espremido). Podes iniciar o teu rolo cun dos lados anchos se queres unha roulada longa, máis delgada ou un dos lados estreitos se desexas unha roulada máis grosa pero máis curta. Continúa a rolar ata que todo se enrolla e, a continuación, xire o rolo para que o final do rolo estea na parte inferior.
08 de 08
Atar o rolo
Amarrar o rolo. Jessica Harlan Cortar de cinco a seis anacos de fío de cociña e aliñalos nunha liña na superficie do traballo, aproximadamente 1 polgada de distancia, paralela ao bordo da banca. Coloca o pavo laminado encima do cordel, logo trae os extremos de cada peza ao redor do pavo e amarra-la firmemente para que manteña o rolo xuntos durante a cocción. Recorte calquera corda longa.
A túa roulade de pavo está lista para cociñar!