Para o pescador co seu propio fumeiro no patio traseiro ou o fanático da barbacoa que esperta ás 2 da mañá para disparar o fumador por ese pano afeitado perfecto de 14 horas, a idea de que alguén podería abrir unha pequena botella e derrama nun pouco de fume. como a blasfemia. En parte, aquí é onde o Smoke líquido recibe a súa mala reputación. Xorden as historias sobre produtos químicos estraños, sustancias tóxicas e o tipo de química que o convertería nun super-villano se todos vivimos no Universo Marvel.
Isto simplemente non é certo.
Historia
A historia real comeza con Ernest H. Wright, que aos 15 anos notou un líquido negro que goteaba do tubo de cociña que quentaba a tenda de impresión que traballaba. Este líquido negro gustáballe o fume. Anos máis tarde, como dono dunha farmacia, experimentou con combustión de madeira e descubriu que ao condensar o fume quente dun incendio formaría un líquido aromatizado. Despois de uns anos de traballo para estabilizar o sabor, perfeccionou o proceso e, en 1985, introduciu o Smoke Liquido de Wright, que aínda se vende hoxe.
Liquid Smoke é realmente tan sinxelo coma todo isto o fai soar. A madeira quemada, o escape de devandito lume é moitas cousas para un químico, pero para a maioría de nós, é fume e vapor. O lume produce auga en forma de vapor e este vapor, condensado a través dun tubo arrefriado, capta o fume. Tome este líquido e destilalo a un concentrado, filtra as impurezas (hollín e cinza) e ten fume líquido.
¿É realmente natural?
Así, o "humo líquido" todo natural "é, de feito, todo natural. Non hai estraña química, só fume suspendido na auga. Pero, un verdadeiro devoto de churrasco ou comidas fumadas nunca tocaría as cousas, non? A verdade é que a maior parte do fume líquido fabricado no mundo non chega ás pequenas botellas do supermercado.
O fume líquido úsase como aditivo para un sabor en toda unha serie de alimentos. É, por suposto, a fonte do sabor fumante nas salsas comerciais de churrasco , adobe e "aroma". O fume líquido tamén está en cans quentes, carnes fumadas no corredor do almorzo e unha serie de queixos. Tamén se usa na maior parte do touciño que compra.
Dado que o fume líquido puro é considerado natural polo goberno, pode aplicarse a alimentos marcados como naturais sen revelación real. A etiqueta da botella da maioría das marcas de fume líquido dirá que os ingredientes son auga e algún tipo de fume, como o "fume hickory". Esta pequena brecha na etiquetaxe permite que os tocinoiros digan que o seu produto está fumado, a lista de fume como ingrediente, e nunca diga que está feito con fume líquido e que nunca pase un momento nun fumador real.
Mentres os snobs da grella acaban os narices en fume líquido, a verdade é que a maioría deles probablemente consome un pouco das cousas sen sequera entender. Os productores destes alimentos poden chamar aos seus produtos gouda afumado ou salchicha fumada e nunca fuman nada do xeito que pensamos. O proceso de adición de fume líquido ou outros aromas de fume convértese na xustificación do uso da palabra "afumado".
Causa o cancro?
Entón, ¿deberías usar fume líquido? Non vou dicir que non. O fume líquido é tan seguro como calquera proceso de fumar, probablemente máis. Isto significa que hai un risco de cancro moi pequeno pero real. Isto ocorre porque o fume, non importa a fonte, contén unha serie de produtos químicos interesantes e algúns deles demostraron que causan cancro. Segundo estudos, estes produtos químicos pódense atopar en fume líquido.
Se usa fume líquido para engadir esa certa fume á túa pota de chile, suxerío que escolla unha marca que non contén aromas adicionais. Se o punto é engadir sabor a fume, non vexo a razón para engadir melaza ou outros aromas no proceso.
Non obstante, hai alternativas. Nestes días é posible atopar fumados, azucres e outros alimentos que de feito están fumados.
Compre a partir de tendas de renome que se especializado en produtos naturais e debe haber algunha preocupación sobre a compra de sal recuberto de fume líquido.