Como o caramelo está feito e usado
O caramelo é un doce creado cando o azucre é quente ata os 170 graos centígrados (340 grados Fahrenheit). Cando o azucre quéntase lentamente ata este punto, as moléculas descompoñen e forman novos compostos que teñen un sabor profundo e rico e cor marrón escuro. Este proceso coñécese como "caramelización" e pódese conseguir con calquera variedade de azucre.
Usos para caramelo
O caramelo se pode comer só como un doce ou se usa para dar sabor a outros doces, sobremesas ou bebidas.
Unha capa de caramelo úsase para superar as clásicas sobremesas, flan e creme brûlée . O caramelo é o axente de unión para varios doces, como o praliné, o caramelo e o maní fráxil. Cando só contén auga caramelizada e azucre como ocorre con estas sobremesas, coñécese como caramelo claro.
O caramelo pódese mesturar con crema e outros ingredientes para facer unha salsa de caramelo ou doces de caramelo suave, como os caramelos de leite. As mazás revestidas de caramelo son un prato de outono popular. O caramelo salgado é unha variación popular, con sal agregado á parte superior dos doces ou mesturado con salsa de caramelo.
Tamén son comúns os cafés con sabor a caramelo e as cocoas quentes e as súas variacións de caramelo salgadas tamén se fan populares.
Como está feito o caramelo
Existen dous métodos para facer caramelo, seco ou húmido. O caramelo seco está feito simplemente quentando o azucre ata que se licúa. O caramelo moído faise combinando azucre con auga antes de que se quente ata o punto de caramelización.
Sexa cal for o método utilizado, o azucre debe ser axitado constantemente para evitar puntos quentes que poden pasar rapidamente o punto de caramelización e acabar queimado. Facer caramelo na casa pode resultar complicado debido ao estreito rango de temperatura no que o azucre faise caramelo antes de queimar.
Outros ingredientes, como manteiga, leite ou vainilla, pódense engadir ao caramelo para obter máis sabor e textura.
Estes ingredientes adóitanse engadir despois de que o azucre sexa caramelizado. Cando se engade leite ou manteiga antes de quentar o azucre, os azucres de leite poden caramelizarse, producindo un sabor e textura lixeiramente diferentes. Engadir leite ou manteiga axuda a conseguir a textura de caramelo masticable, a diferenza dun caramelo duro.
Receitas
Receita de salsa de caramelo caseira : nesta receita, o azucre e a auga cociñáronse a cor dourada, a continuación engádense manteiga e leite.
Receita de Caramelos de Manteiga Salada: O azucre eo xarope de millo son caramelizados, a continuación, mesturados con crema pesada, manteiga e sal marina para facer este trato. Poden gozar de forma simple ou pode engadir un revestimento de chocolate escuro.
Butterscotch e Toffee Versus Caramel
Toffee e butterscotch son similares ao caramelo pero están feitos con azucre mascavo ou melaço e engádense mantas. Butterscotch ferveu na fase de crack suave. Toffee quéntase máis alá do duro crack.
Cor do caramelo
A cor do caramelo é un composto usado para colorear alimentos, especialmente as colas. Este produto altamente concentrado é case o 100% de azucre caramelizado e ten un sabor forte e amargo. Este produto é usado en pequenas cantidades e só por cor, en vez de sabor.