Reparación de Fudge Soft ou Overcooked
Se está tendo problemas co seu fudge , é probable que sexa unha receita de fudge-fudge anticuado que se cociña a unha temperatura específica, que se arrefriou e que despois se esgota ata espesas e non "fudges" rápidas que usan crema de marshmallow ou leite condensado , non necesitan golpes e son máis infalibles, polo que moitas veces non teñen os mesmos problemas que o fudge pasado de moda. Se non se fai correctamente, os fudges anticuados poden ser moi suaves, demasiado duros ou desagradables.
Non te preocupes. Hai algúns métodos para corrixir estes problemas e consellos para evitarlles o futuro.
Fixing Fudge Isto é demasiado Soft
O fudge que é demasiado brando conserva a súa textura desafortunada incluso despois de ter sido refrixerado ou permitido sentarse durante longos períodos de tempo. Será pegajoso, difícil de cortar e non manterá a súa forma moi ben. Fudge adoita comportarse deste xeito por unha das dúas razóns: ou non foi cociñado a unha temperatura suficientemente elevada (debido á supervisión ou a un termómetro de doces defectuosa ), ou non se golpeou o suficiente durante a fase de batida.
Soft fudge moitas veces pode ser gardado por volver a cociñar e re-bater. Basta con raspar o helado nuevamente nunha pota e engade 1 1/2 cuncas de auga. Poñela a lume baixo e mesturar ata que o fudge se disolver e se mestura co auga. Aumenta a temperatura ao medio e métela a ebulición, lavando frecuentemente os lados da tixola cun pincel humedo para evitar os cristais de azucre.
Cociña-la á temperatura adecuada especificada na receita e tente coidadosamente a mestura. Quizais desexes engadir máis aromas, xa que o vello sabor será diluído. Unha vez que alcance a temperatura adecuada, podes seguir as instrucións de arrefriamento e batendo o fudge como antes. Durante a paliza, recordade que quere que o fudge perda algo do seu brillo e se espese sensiblemente antes de derramalo na pota.
Reparando Fudge Overcooked
É posible gardar o fudge cocido de forma similar, aínda que este método non sempre funciona. Se o seu fudge é moi duro ou granulado, pode seguir as indicacións anteriores, engadindo a auga e cociña segundo o indicado, para volver a facer o seu fudge esencialmente.
É unha boa idea probar o seu termómetro de doces colocándoo en auga fervente e asegurándose de que se rexistre 212 F. Isto dirá se o seu termómetro é preciso e evita que accidentalmente sobrecorre o seu fudge debido a un mal termómetro. Durante o período de latexo, lembre de deixar de bater unha vez que comeza a se tornar difícil de revolver, xa que o fudge pode ir fácilmente de "perfecto" a "hard-rock" se é demasiado rápido.
Se o seu fudge non estaba baseado en chocolate e era originalmente de cor clara, pode observar que o lote reciclado é máis escuro, debido a unha maior caramelización do azucre, pero a textura eo sabor non deben verse afectados. Teña en conta que se o seu fudge foi queimado por primeira vez, este método non funcionará, xa que o sabor queimado quedará co fudge.