Se che gusta un bo almorzo, tes que probar a comida tradicional de almorzo turco . Un almorzo turco clásico, máis coñecido como 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), consiste en queixos frescos turcos como feta e kashar, aceitunas negras e verdes, pan branco fresco cocido, conservas de froitas, mel, manteca doce e moito de té negro elaborado en copas de té turcas. A salchicha turca picante chamada 'sucuk' e os ovos cocidos nunha tixola de cobre ou 'sahan' (sah-hahn), tamén son populares as tortas e ovos mexidos turcos chamados 'menemen' .
Un almorzo robusto
O almorzo en Turquía tamén varía moito por rexión. Un alimento favorito para o almorzo na rexión do Mar Negro do Mar Negro turco é unha deliciosa mestura de queixos locais fundidos xunto con unha comida de millo moída en un sahan. Se usan trocitos de pan fresco e crujiente para recoller a mestura cos dedos.
Este prato chámase "kuymak" (kooy-MAK) na cidade de Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) nas provincias nororientales como Erzurum e Bayburt e 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) en Rize e Artvin. En Giresun e Ordu chámase 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Sexa cal sexa o que se chame, este tratamento de almorzo, cordial e quente, é un favorito entre os lugareños e famosos en todo o país.
Mıhlama é o segredo
Entón, que é exactamente o queixo "mıhlama" e como está preparado e servido? A clave para autenticar 'mıhlama' é o queixo. Non se farán queixos frescos como Feta e outros queixos brancos turcos.
Os queixos envellecidos, especialmente os queixos locais da rexión do Mar Negro, como o queixo Trabzon, funcionan mellor. O queixo de kashar de alta calidade tamén funcionará.
Estes queixos están feitos con leite non pasteurizado. Unha vez que o leite se transforma en queixo, ponse en recipientes e colócase con auga fervendo e queda ata que o auga se arrefríe por completo. O queixo é entón eliminado da auga e cortado en rodajas. Ás veces engádese sal eo queixo está conxelado para uso futuro.
O segundo ingrediente máis importante é a fariña de millo. Na auténtica "mıhlama" utilízase un tipo especial de fariña de millo moída en grosor que foi cocido no horno antes do almacenamento. Tamén podes brindar harina de maíz cru nunha tixola quente antes de usalo.
Outro truco é o uso de manteiga de galiña en bruto, non pasteurizada ou crema clamada turca chamada "kaymak" (kai-MAK) no lugar da manteiga regular.
Ao cociñar o seu 'mıhlama', debes ter paciencia. Mesturar o queixo e a fariña de millo e deixalos derretirse lentamente ata que o queixo se torce e gomoso ao mesmo tempo. Nunca prepares 'mihlama' nunha carreira. E tense en conta que este prato serve mellor e fresco. Reheating 'mıhlama' non funciona.
O que necesitarás
- 6 culleres de sopa. manteiga sen sal
- 6 culleres de sopa. fariña de millo
- 1 cunca de auga
- 10 onzas. (300 gramos) queixo de Trabzon, queixo de queixo turco ou queixo Kashar
Como facelo
- Nun cobre 'sahan' ou tixola, derrete completamente a manteiga. Continúe permitindo que a manteiga burle por uns minutos sen deixar queimar.
- Engadir a fariña de millo e traballar a manteiga ata o final cunha gran culler de madeira.
- Mestura a fariña de millo suavemente sobre o lume durante varios minutos ata que cambie de cor a un dourado dourado profundo.
- Cando o aceite da manteiga comeza a separarse, engade a auga e leva a ferver.
- Unha vez que o auga ferve, agregue lentamente o queixo ralado.
- Mestura a mestura ben cada vez para permitir que o queixo se derrita e a mestura se fai suave cada vez.
- Ao remover, o queixo fundido combinarase coa fariña de millo.
- Deixe-o cociñar sobre unha pequena chama, mexendo ocasionalmente ata que vexa a manteca aparecer na parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 458 |
| Total de graxa | 39 g |
| Graxa saturada | 24 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 404 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 18 g |