Aínda que algunhas persoas están intimidadas e quizais un pouco impertinentes para tentar cociñar o polbo, o prato resultante é delicioso e non é difícil de facerse a si mesmo. Con esta receita para o polbo greco á prancha (en grego: χταπόδι στη σχάρα, pronunciado khtah-PO-thee stee SKHAH-rah), podes crear un prato impresionante sen moito esforzo.
O polbo perde moito do seu volume durante a cocción, polo que esperamos que o prato acabado pareza un pouco menor que a cantidade orixinal. Ten que tentar mercar pulpo que foi limpo, pero se entender que non foi, baixo a auga corrente eliminar e descartar o saco de tinta , o estómago e os ollos da cavidade da cabeza grande. Elimina o pico, que está no fondo da cabeza onde se une aos tentáculos, cun coitelo afiado. (Vai querer usar guantes de goma ao facelo).
Esta receita usa unha olla de presión, pero tamén se pode cociñar nun pote no fogão; Simplemente planea un tempo de cocción máis longo.
O que necesitarás
- 4 1/2 quilos de polbo, frescos ou conxelados e descongelados
- 1/2 cunca de aceite de oliva (para cubrir)
- 1/2 cunca de aceite de oliva extra virxe
- 1/4 cunca de zume de limón recentemente espremido
- 1/2 cucharada triturada
- Orégano grego (
- rigani )
Como facelo
- Ferva unha pota grande de auga. Coloque o polbo enteiro na pota asegurándose de que hai suficiente auga fervente para cubrir xenerosamente. Cando volva a cocer, cociña por 10 minutos. Elimina do calor e do dreno.
- Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, esfregue o polbo coas mans baixo auga corrente para eliminar a membrana externa escura. Isto sae con bastante facilidade e, se non todo sae, todo está ben.
- Poñer o polbo na olla de presión con auga suficiente para cubrir. Poñer a ebulición, selar e cando se alcanza a presión, baixar o lume e cocer durante 10 minutos. Use a liberación de presión rápida, elimine o polbo e escúrreo.
- Precalentar a parrilla. Cando o polbo é o suficientemente frío como para manipular, cortar os tentáculos e cortar o saco da cabeza en tiras de 1/2 polgada.
- Cepille con aceite de oliva (ou cepille a grella) e grilla sobre carbóns baixos durante uns 45 minutos a 1 hora (proba de tenrura). Pouco antes de servir, corte os tentáculos en pedras 3/4 a 1 polgadas diagonalmente.
- Faga a salsa mesturando o aceite de oliva extra virxe e o zume de limón na liquidificadora ata que se espese (isto só leva uns segundos). Despeje o polbo, espolvoreo con orégano e serve. Para un gusto diferente, serve polbo á prancha con rodajas de cal.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 880 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sodio | 1,566 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 102 g |