Semifreddo é unha palabra italiana que significa "medio frío" ou "medio conxelado". Refírese a unha clase de sobremesas conxeladas que son semellantes ao sorbete, pero feitas con crema batida no canto de xirar o aire á mestura mentres se conxela. Os semipredos son moi similares aos mousses e adoitan servirse en forma de tortas ou tortas de xeo.
Hai moitas receitas diferentes para semifreddo, que usan diferentes bases para mesturar coa crema batida.
En Italia, semifreddo faise comúnmente con gelato . As costuras cocidas e as salsas a base de crema, como a crema anglaise , son outra opción común para mesturar con chantilly para preparar esta sobremesa.
Como facer un Semifreddo
O primeiro paso para facer semifreddo é bater a crema pesada ata formar picos. Quere que sexa ríxido pero non excedente. Unha vez que a crema se espese, colócaa no conxelador mentres fas a natilla.
Os alubias fanse quentando o leite ou a nata e engádeo gradualmente a ovo ou xema de ovo. Engadindo a crema quente ao ovo por unha pequena cantidade á vez, os ovos son " temperados ", ou quentados sen cuachar. Unha vez que o ovo está quente, a mestura enteira volveuse ao lume para rematar a cocción.
Unha vez que a base está feita, dobra xunto coa crema batida. Tome un terzo da crema e mestúrao coa base, engada outro terceiro e xúbilo para dobrar a mestura encima de si mesma para combinar.
O obxectivo é mesturar completamente os ingredientes sen desinflar a crema batida. Engade o último da crema, dobre para combinar, verter a mestura nunha cazola revestida de plástico e conxelar ata quedar sólida.
Algúns semifreddos son servidos nunha cortiza de bolo, migas de cravos de graham ou outros alimentos similares. Pode transformar calquera receita semicruente engadindo unha codia de galiña ao fondo da tixola e, a continuación, coller no semifreddo.
Unha vez conxelado, mergúllate a pota en auga quente para desmoldar e servir en rodajas.
Beneficios
Un dos maiores beneficios de facer semifreddo é que non necesitas un xeado ou outro equipo de especialidades para facelo. Se tes un batidor, unha pota e algúns cuncas, podes montar un semifreddo. Dependendo da receita base que elixe, pode que necesite algunha práctica, pero hai moitas variedades unha vez que domine a técnica.