O filete de porco é excelente na parrilla, xa que permanece tendido despois dun tempo de cocción relativamente curto. Porque é tan delgado, con todo, o lombo pode secarse facilmente. Nesta receita, a carne de porco obtén unha dobre dose de jugosidad, primeiro coa salgadura inicial (permita polo menos catro horas para este paso), e despois co recheo de salchicha de porco.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de sal Kosher
- 1/4 cunca de azucre moreno
- 4 ramitas de orégano fresco
- 4 cuncas de auga
- 2
- Lombo de porco (1 a 1-1 / 4 libras cada un)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de allo picados
- 1 cucharada de follas de orégano fresco, picada
- 1/2 libra de salchicha de porco
- un chorrito Pementa recentemente moída
- 1/4 libra de queixo provolone en rodajas
- 4 cucharadas de aceite vexetal
Como facelo
- Brine o lombo de porco: combine a sal Kosher, o azucre mascavo, as ramas de orégano e a auga nunha pota grande a lume baixo, mexendo para disolver a sal e o azucre. Saia a pota da calor e deixa arrefriar completamente o salmoira (pode engadir varios cubos de xeo para axudar a arrefriar).
- Cando se arrefríe a salmoira, coloque os lombo de porco nun prato de cocción de vidro (ou, alternativamente, en bolsas de plástico de almacenamento de alimentos) e cubra a salmoira (incluíndo ramos de orégano). Cubra con envoltura de plástico e refrigera 4 a 6 horas.
- Prepare o recheo: quenta o aceite nunha pequena tixola a lume medio. Engade a cebola picada, o ajo e as follas de orégano picado e saia entre 2 e 3 minutos ata que se amolece. Deixar arrefriar completamente, despois mesturar coa salchicha de porco, 1/2 cucharadita de sal Kosher e varias moedas de pementa fresca nunha tixela.
- Elimina os lomboños da salmoira e descarta a salmoira. Pat os cheinos secar con toallas de papel. Corte cada lombo polo centro lonxitudinal, sen cortar todo o camiño, deixando espesor de 1/2 pulgada.
- Coloque cada lombo entre 2 anacos de plástico, e libere suavemente a un espesor de 1/4 de pulgada nun rectángulo. Descartar a envoltura de plástico.
- Distribúe uniformemente a mestura de salchicha por cada filete, deixando un borde de 1 pulgada ao redor. Cubra a capa de salchicha coa provolona en rodajas.
- Co lado longo cara abaixo, arrinque firmemente o lombo lonxe de ti, botando nos extremos. Asegure os lomos con corda de cociña a intervalos de 2 pulgadas. Cepille os cheinos con aceite vexetal e cásate con sal e pementa kosher.
- Quenta a grella ao alto coa tapa pechada. Manteña o queimador a extremo dereito, pero apague os outros queimadores. Aceite a grella da parrilla, entón coloque os chemos no lado iluminado. Cubra a grella e cociña 20 a 25 minutos, ata que a temperatura interna alcanza os 138 ° F a 140 ° F nun termómetro de lectura instantánea .
- Transfire os lomos a unha táboa de corte e cubra con follas soltas durante 20 minutos. Corte a cadea de cociña, corte os chanchos en rodajas de 1/2 polgada e serve.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 650 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 9.961 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 64 g |