Aproveitar o sabor completo da espuma de café
No mundo do café expreso , parece que todos están esforzándose pola crema perfecta. Esta é a escuma de cor sinatura que descansa sobre un tiro recentemente tirado de café expreso. Aínda que parece ser un aspecto secundario dunha gran cunca de café , hai un pouco máis para iso.
Curiosamente, crema realmente vén con controversia e competencia. ¿Crema o sinal dun espresso perfecto? ¿É unha escuma sobrevalorada que é xenial se a consigas, pero non importa moito se non o fas?
Por que os baristas se preocupan tanto pola crema? Antes de responder a estas preguntas, necesitamos entender a crema.
Que é Crema?
A crema é unha espuma saborosa, aromática e marrón avermellada que descansa sobre un tiro de espresso. Forma-se cando as burbullas de aire se combinan con aceites solubles de café fino. Algunhas persoas refírense a isto como o "efecto Guinness" porque mimetiza a cabeza sobre un verbo do popular irlandés.
A forte presenza de crema nun espresso indica un café de boa calidade e un barista experto (cafetera profesional). A crema axuda a expresar un sabor máis completo e un sabor máis longo que o goteo do café.
Cal é a crema perfecta?
Os baristas terán diferentes opinións sobre o que consideran a crema perfecta. O obxectivo é sacar un tiro de café expreso cunha crema que non é demasiado grosa, nin moi delgada e que permanece por uns dous minutos.
A solución de problemas de crema pode complicarse, pero aquí tes algunhas cousas que ter en conta.
- Se tes moita crema no vaso, terás menos espresso. Moitos baristas traballan por unha crema que é aproximadamente 1/10 do café expreso.
- A sobreexplotación, a subestracción ea rugosidade da súa moenda poden afectar a crema.
- Se a túa crema se "cae" (desaparece) despois de menos dun minuto, a extracción foi demasiado rápida ou o café asado demasiado lixeiro.
- A extracción dunha máquina de expreso de calidade debe levar entre 15 e 30 segundos, aínda que isto pode variar dunha máquina a outra.
- Lembre permitir que a máquina quente antes de tirar un tiro e limpe a máquina regularmente para garantir que continúe funcionando correctamente. Unha máquina sucia tamén contribuirá cunha amargura ao seu espresso.
Factores que afectan a crema
Pode que non teña un control completo sobre a crema de espresso. Máis aló de perfeccionar a técnica de tirar un tiro, a crema pode verse afectada polos seguintes factores.
Como os asados recientemente son as súas beans? Os grans frescos tostados forman máis crema en espresso. Isto débese a que os aceites de café son aínda desgastados a partir do proceso de asado. Se a súa cafetaría local asa os seus propios feixóns, pode observar que teñen unha crema máis pronunciada que a que non se asa no lugar.
Que foscos son os teus faba? En xeral, canto máis fosca sexa a bean , menos crema terás. Isto é debido aos aceites que se froten durante a manipulación, embalaxe e trituración. A continuación, de novo, non se sabe que un asado moi lixeiro produza unha crema ideal. Notarás que moitas empresas de café ofrecen un asado expreso, que debería ter a cantidade perfecta de aceites.
Como se procesaron os feixóns? Os feixóns procesados naturalmente producen a mellor crema, porque a maioría destes aceites quedan intactos.
Como é que a túa máquina de café exprime un tiro? Moitas máquinas de café expreso vendidas para uso doméstico teñen controis automáticos. Aínda que isto sexa conveniente, o proceso pode limitar a formación de crema en comparación cun tiro tirado manualmente. Algunhas máquinas automáticas intentan compensar isto creando unha crema de imitación.
Crema é realmente tan importante?
Aínda que poida parecer que unha boa crema é a definición dunha cunca perfecta de café expreso, non é tan crítico como algúns o fan. Engádese ao sabor dun espresso e desexa. No entanto, en realidade, é absolutamente posible ter un gran vaso de degustación de café expreso sen a crema perfecta.
Despois de todo, o espresso é sobre o gusto, non? Se che gusta o seu vaso, iso é todo o que importa. Non teñas o crema azul ou crees que fallou dalgún xeito nos teus intentos de tirar un bo disparo.
Teña en conta que, os feixóns, asados e máquinas xogan un papel importante e un ou todos os que non poden influenciar as cousas ao seu favor.