Nas artes culinarias, cinco especias (tamén coñecidas como cinco especias chinesas) son unha mestura de especias moídas utilizadas na cociña chinesa e vietnamita.
Unha teoría detrás da composición de cinco especias en po é que ten como obxectivo incorporar os cinco sabores principais de doce, azedo, salgado, amargo e picante. En realidade, non hai nada salgado na tradicional mestura de cinco especias. Ademais, nas artes culinarias, picante (ou picante) non se adoita considerar un sabor por dereito propio.
Aínda así, a teoría de que cinco especias engloba un equilibrio dos principais sabores, de acordo coa filosofía de equilibrio de yin e yang, é amplamente citada.
O tradicional cinco especias en polvo está feito con cravo moído, canela, sementes de fiúncho , anís estrelado e pementa Szechuan. Isto fai que unha mestura potente e cinco especias sexan mellor utilizadas con moderación.
Cinco especias en po se poden usar para condimentar carnes e aves, en adobes ou en froitas especiais. Porque tamén é doce e aromático, pódense utilizar cinco especias para aderezar sobremesas e pratos salgados.
Poderías facer as túas propias cinco especias en po abrindo as especias nun molinete de especias ou un molinillo de café. Pero a pimienta de Szechuan non está moi dispoñible, aínda que se pode atopar en tendas especiais de especias ou mercados asiáticos. Ademais, os pimientos de Szechuan deben ser torrados primeiro, o que engade outro paso ao proceso. Ademais, a maioría das tendas venden botellas de cinco especias en po, polo que non é preciso facer o seu propio, especialmente se non o está a usar moito.
A cousa a recordar con cinco especias en po é que a súa potencia diminúe rápidamente unha vez que as especias son chantadas. Así, cinco especias en po (e de feito todas as especias moídas) deberían almacenarse nun recipiente hermético e afastado do calor (é dicir, non preto da estufa).