Este pepinillo do estado de Uttar Pradesh do norte da India soa ardente pero é un caso clásico de máis casca que mordida. A mellor parte é que é fácil de facer, xa que basicamente está creando unha masala e despois recheo dos pimientos. Despois de sentar nun frasco ao sol por aproximadamente unha semana, tes picantes (pero non moi quentes) pemento picado para gozar coma un prato ou xunto a unha comida.
O final desta receita chama asafetida: unha goma que provén da savia das raíces dun hinojo xigante. Véndese en forma de ladrillo e tamén en po. Ten un olor irregular, semellante ao de xofre ou cebola podrida, pero cando se cociña toma o sabor da cebola. Aínda que non é nativa da India, foi utilizada na cociña india (e na medicina) durante séculos.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras. (1 kg.) Grandes chiles vermellos
- 5 chiles vermellos secos
- 3 culleres de sopa. sementes de comiño
- 2 culleres de sopa. sementes de mostaza
- 2 culleres de sopa. sementes de anís ou de herba-doce
- De 8 a 10 culleres de sopa. mostaza en po
- 1/4 cunca de manga en po bruto
- 1 cunca de sal
- Zume de 5 limas
- 2 cuncas de aceite de mostaza
- 1 colher de chá. asafetida
Como facelo
- Lavar e secar completamente os grandes chiles vermellos. Recortar as puntas. Corte os chiles ata xusto debaixo da hasta - non se corte a través deles. Esparza toda a carne e as sementes internas e descarte. (¡Aceite as mans un pouco antes de facelo e salvarásche do chile!)
- Asado os chiles vermellos secos, as sementes de comiño , as sementes de mostaza e as sementes de anís ou de fiúncho a lume baixo. Enfriar e moer nun procesador de alimentos ata groseiro.
- Engade o po de mostaza, manga en bruto en po e sal. Engade o zume de limón a esta mestura para facer unha pasta grosa.
- Cousa cada chile ben coa pasta.
- Coloque os chiles nun pote de decapado de vidro seco e de boca ancha (o vaso debe ser capaz de soportar temperaturas quentes).
- Quenta o aceite de mostaza nunha tixola e, cando quente, agregue a asafetida e inmediatamente apaga o lume.
- Despeje este aceite sobre os chiles no frasco.
- Sela o jar e mantelo ao sol por unha semana a 10 días. Canto máis tempo o manteñas ao sol, mellor sabe o sabor dos picles. Agite suavemente cada día para asegurarse de que o aceite recoñeza os chiles ben.
- Servir con chapati (flatbread) ou arroz.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 23 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2.460 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |