Os cogumelos portobello asados fan unha base suculenta para un relleno de quinoa saborosa feita con queixo parmesano, espinaca e panceta. Chapeado sobre un pequeno charco de salsa marinara, os cogomelos fan un aperitivo atractivo; engade unha ensalada e ten un xantar ou cea agradable que se xunta rapidamente.
Consello: use o queixo mellor que poida atopar nesta receita. Finalmente, hai un auténtico kosher Parmigiano-Reggiano na parte de atrás da produción, e algúns bos postos, se non o atopan. O Cheese Guy ofrece tanto Parmesano como Pecorino Romano; Se non podes atopalos nun kosher grocer da túa área, podes encargalos en liña de Grow & Behold .
O que necesitarás
- Para os cogomelos:
- 6 grandes cogomelos portobello (limpo, cebado e limpo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Para o recheo de quinoa:
- 1 cunca de quinoa (enxágüe)
- 2 cuncas de auga
- 1 cucharada de aceite de oliva virxe extra
- 1 allo grande de allo (pelado, esmagado e picado finamente)
- 1/4 cunca de queixo parmesano ralado (ou queixo Pecorino Romano)
- 1/3 cunca de queixo mozzarella triturado
- 2 onzas de espinacas de bebé (enxágüe)
- 1/4 cunca de pacanas (picada)
- Pementa negra fresca ao gusto
- 1-1 / 2 cuncas de salsa marinara (jarred ou casera)
- Opcional: parmesano adicional para servir
Como facelo
1. Precalienta o forno a 400 ° F. Lance unha xunta de cocción con papel aluminio ou papel pergamiño. Coloque as tapas de cogumelos, engade un lado cara arriba, na gaveta. Borra uniformemente co aceite de oliva e o vinagre balsámico. Ás cogomelos no horno precalentado durante 15 minutos a 20 minutos, ou ata que se ablanden e comecen a liberar algúns dos seus zumes. Retire do forno e deixe de lado, pero deixe o forno.
2.
Mentres os cogomelos están cocinando, faga a quinua: Coloque a quinoa e a auga nunha cazuela media e ferva. Reducir a calor e cociña ata que a auga quede absorbida e a quinoa é esponxosa e translúcida (verá un anel fino ao redor de cada gran cando o faga).
3. Elimina a quinua do lume e mestura o aceite de oliva, allo, parmesano e mozzarella ata a quinoa, mesturando ben ata que o queixo comeza a derreter. Engade a espinaca do bebé ao pote e remueva ata que as follas empecen a marchitar. Mesturar as pacanas e sazonar con pementa negra fresca.
4. Divida o recheo uniformemente entre as tapas dos champiñones. Devolver os champiñóns ao forno e cocer durante 15 minutos, ata que se quente. Mentres tanto, quenta a salsa.
5. Servir, coller 1/4 cunca de salsa marinara no centro de cada prato. Top cun cogomelo rellenado horneado. Arriba con virutas de queixo parmesano se o desexa. Servir inmediatamente. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 242 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 371 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |