O azucre de fiación está desordenado, polo que o primeiro que hai que facer é cubrir o seu mostrador de cociña e chan co xornal, para coller derrames de azucre. Tome 3 ou 4 cazolas, e organízaas xuntas no mostrador cuberto de papel, xestiona cara a fóra e esténdese sobre o bordo do contador. Spray as asas con spray de cociña antiadherente . Asegúrese de levar un delantal ou roupa que se poida limpar facilmente, xa que é probable que obteña filamentos de azucre por si mesmo. Finalmente, encha unha cunca grande con xeo e auga, e deixala ao carón para que a empregue máis tarde.
02 de 06
Ferva o xarope de azucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Combina 2 cuncas de azucre granulado, 1/2 cunca de auga e 1/2 cunca de xamón de maíz nunha pota media a temperatura media e alta, e mestúralas ata que o azucre se disuelva. Cubra a cacerola cunha tapa e ferva durante 2-3 minutos, despois retire a tapa e continúa a ferver o xarope de azucre, mexendo ocasionalmente ata alcanzar os 310 graos. O azucre cociñará rapidamente cara ao final, así que mire de cerca para asegurarse de que non se queima. Podes usar un termómetro de doces para controlar a temperatura.
Axiña que o azucre alcance a temperatura adecuada, elimine a cacerola do lume e manteña a parte inferior do auga xeada preparada para evitar que o azucre chegue máis. Deixar que a mestura poida durar un minuto ou dous, engrosar un pouco.
03 de 06
Comezar a crear Strands azucarados
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Manteña a pota nunha man e unha bifurcación na outra. Sumergir a bifurcación no xarope de azucre e revolver. Retire a bifurcación da calor e manteña a 5-6 polgadas por encima das asas preparadas. Move rápidamente a bifurcación cara atrás e cara atrás sobre as asas. O xarope de azucre debe crear fíos moi finos de azucre que cubran as asas. Se o xarope non crea fíos ou as fendas teñen moitas "contas", permita que o xarope se arrefríe durante un minuto máis. Se os fíos son moi irregulares e difíciles de formar, volver a quentar o xarope moi brevemente.
04 de 06
Acabado de facer azabache
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Continúa mergullando e rapidamente toca a bifurcación sobre as asas, creando moitas filas finas de xiro de azucre. En calquera punto, pode eliminar o azucre acumulado e moldalo en bolas, nidos ou tubos delgados como desexe. Continúa a xerar o azucre fío ata que o seu xarope falla, ou ata que teña o suficiente azucre xeneralizado para as súas necesidades.
05 de 06
Forma o azucre Spun
Spun Sugar Nest. (c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. O azucre queimado adoita estar formado en bólas ou nidos para decorar as cimas de tortas, tortas ou mousses. Pode separar os fíos en grupos máis pequenos para facer un "halo" de azucre individual ou crear unha gran decoración. O azucre fío é bastante fácil de manipular, non teña medo de probar e ver o que che gusta.
06 de 06
Remata a súa sobremesa ou almacena o seu azucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
O azucre utilizado é mellor usado inmediatamente despois de que se faga, xa que o azucre comeza a licuarse se entra en contacto con algo húmido ou húmido. Se o está a usar sobre unha sobremesa, agarde a colocala ata o último momento posible. Este croquembouche foi decorado con un halo de azucre e cinta, pero a humidade nos puffs de crema dita que debe ser servida case inmediatamente antes de que o azucre comeza a converterse en caramelo.
Se desexa tentar almacenalo, colóqueo nun recipiente Tupperware hermético e seco, preferentemente con varios paquetes de desecantes, como os que se atopan en botellas de vitamina.