Esta receita para a cesnica serbia ou o pan de Nadal difiere desta receita ćesnica porque esta masa ten unha indirecta dulzura.
As versións elaboradas están cubertas con decoracións ornamentais e símbolos relixiosos feitos a partir dunha masa de escultura especial que non contén leveduras e conservará a forma en que se forma cando se cociña.
O empate común entre estas dúas receitas é a moeda de prata cocida no interior. Crese que quen o descubra terá boa sorte no próximo ano.
A palabra ćesnica deriva da palabra serbia čest , que significa "compartir". E así é como se come o pan - nunha mesa común onde se xira tres veces en sentido antihorario antes de que cada persoa arranque unha peza.
O que necesitarás
- Para a masa de pan:
- 2 cuncas de leite (
- temperado , quentado a 105 grados)
- 4 cucharaditas
- levadura (seca activa)
- 4 cucharadas de azucre
- 4 xemas grandes de ovo (temperatura ambiente, reserva os brancos)
- 4 onzas / 1 manteca de pau (suavizada)
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 1/2 a 6 cuncas de fariña (todo o propósito)
- Para a masa escultural:
- 1 cunca
- fariña (de uso múltiple)
- 1 xema de ovo grande (temperatura ambiente; reserva o branco)
- 1 cucharada de leite (ou segundo sexa necesario)
Como facelo
Facer a masa de pan
- Na tixela dun mesturar do posto ou outro recipiente grande, combine o leite morno e a levadura ata que se disuelva. Agregue o azucre e deixe reposar 10 minutos.
- Engade 4 xemas de ovo, manteiga suavizada, sal e 5 1/2 cuncas de fariña e mestura ben. Amasar 7 a 10 minutos a máquina ou a 15 minutos a man ata que se forme unha masa lisa e ruda que se afasta dos lados da tixela e os dedos. Se é moi pegajoso, engade ata 1/2 cunca de fariña adicional.
- Coloque a masa nunha tigela que foi ligeramente recuberta con spray de cocción, xirando unha vez para cubrir os dous lados. Cubra e deixe subir ata dobrar. Se, cando a masa se toca lixeiramente no centro, xera de volta, necesita subir máis.
- Abrigo levemente unha tixola de cocción ou o forro cerámico dunha pequena cociña lenta con spray de cocción. Perfore a masa e amasar uns minutos para liberar as burbullas de aire. Transferir á tixola preparada e introducir unha moeda de prata esterilizada na masa. Cubra e deixe subir ata dobrar. Decorar con masa esculpida (ver a continuación).
Facer a masa escultural e decorar
- Mentres a masa de pan está aumentando fai a masa esculpida. Nunha tigela, mestura 1 cunca de fariña, 1 xema de ovo e bastante leite para facer unha masa flexible.
- Tire as pezas de esculpir a masa e rolo a man para crear as decoracións. Suba as condecoracións aos ovos reservados e colócaos sobre o pan resucitado.
- Normalmente, o pan divídese en cuadrantes cunha corda trenzada ou unha masa plana en forma de cruz. Os símbolos relixiosos ou as formas que denotan a ocupación ou hobby dos membros do fogar están situados nos catro cuadrantes. Unha corda trenzada ou cinta plana de masa ao redor da circunferencia do pan é o toque definitivo.
Hornear e servir o pan
- Quenta o forno a 400 F. Cepille a parte enteira do pan á vez, esculturas e todo, con clara de ovo. Ás por 10 minutos, logo cubra cunha espada e reduza a calor ata 350 F e asa entre 50 e 60 minutos ou ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 190 grados.
- Enfrícese na tixola durante 10 minutos, despois xorde nun rack e deixe arrefriar completamente cara arriba.
- O pan leva un lugar de honra na mesa de Nadal xunto co trigo germinado que se plantaba no día de San Nicolás, as noces, froitos secos, froitas frescas e unha vela encendida.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodio | 312 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 8 g |