Cacahuete de vidro fráxil é unha variación fina e translúcida do queixo tradicional de cacahuete. Eu chamo este "vidro fráxil" porque os cacahuetes son suspendidos nun fermoso e case claro fragrino que ten a aparencia de vidro.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cunca de auga
- Xarope de maíz de 3/4 cuncas (luz)
- 2 1/4 cuncas de cacahuete (salgado e asado)
- 1 cucharada de manteiga (sen sal)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita
- extracto de vainilla
Como facelo
- Prepare unha táboa de cocción aliñándoo con folla de aluminio e pulveriza a folla moi ben con spray de cociña nonstick.
- Nunha pota pesada de 4 cuartos, combine o azucre, o auga e o xarope de millo lixeiro e coloque a pota a lume medio. Revogue ata que o azucre se disuelva, a continuación, aumente a calor a medio-alto e insira un termómetro de doces.
- Cociña os doces a lume medio-alto ata chegar a 260 F (126 C). Neste punto, engade o cacahuete, a manteiga e 3/4 culleres de sal, e mestura ben. Xire o calor cara atrás ata o medio.
- Cociña o caramelo, mexendo con frecuencia, ata chegar a 295 F (146 C). Durante o proceso de cocción, desenvolverá unha cor dourada e comezará a cheirar como azucre caramelizante.
- Axiña que o caramelo chegue a 295 F, elimina a pota do lume e engade a vainilla e revélela.
- Despeje o caramelo para a tixola preparada e espérsaa a unha capa tan fina como sexa posible.
- Deixe o fráxil fresco por uns minutos, ata que aínda sexa flexible pero non se queima. Se tes luvas de látex alimentarias seguro, queres poñelas para protexer as mans contra o calor. En caso contrario, pulveriza as mans cun spray de cociña sen colocar. Comezar a tirar o fráxil entre as mans, estendéndose o máis fino posible. Cando non poidas estirala, deixe arrefriar por completo a temperatura ambiente.
- Unha vez frías, rompe o fráxil en pequenos anacos para servir. Se desexa, pode mover as pezas en chocolate para unha variación saborosa. Store Cacahuete de vidro fráxil nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dúas semanas. Se vives nun ambiente húmido, podes considerar que o teu fráxil se fai suave e pegajoso ao longo do tempo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 380 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |