Cando un amigo me ofrecía deixarme coller algunhas almofadas de cactus para facer nopales, non puiden resistir a tentación. Sempre notei as almofadas recargadas nos mercados latinos en San Francisco, pero nunca deu o salto de fe para intentar facelas na casa. Pero presentado coa oportunidade de coller o meu, pensei, por que non?
Vou dicirlle por que non: aínda que a eliminación das espinas non é especialmente difícil, tenden a chegar a todas partes, e fanse feridas como unha sonofagun. Se vostede é un masoquista como eu, porén, aquí tes algunhas suxestións: Seleccione almofadas que sexan planas, non demasiado grosas (que se pongan demasiado fibrosas) e non máis que ao redor de 12 "de diámetro. Cando o corte, guantes impermeables. Use un coitelo para cortar ao redor dos bordos e, a continuación, coloque o coitelo plano sobre a superficie da almofada, afeitando os crecementos foliculares das agullas. Faga o mellor para reunilos e dispoñelos ben. A pesar dos meus mellores esforzos, aínda atopei a columna verticais ocasionalmente atrapada nas fendas das miñas mans por días.
Nopales é un piar no alimento mexicano, pero se non vive no suroeste americano nin en California, poden ser descoñecidos para ti. Está, con todo, probabelmente familiarizado con outra parte do mesmo cacto, a pera espinosa. No mellor dos casos, quizais teña tido a variedade enlatada e, se é así, é posible que teña ganas de probar estes na casa. A carne do nopal é mucilaginosa, e se non se manexa correctamente, poden converterse nunha desoladora e deslizante. Nesta preparación, o salgadura deixa caer parte da humidade das almofadas, reafirmando a carne e diminuíndo a textura viscosa. O decapado tamén axuda coa textura, así como o sabor.
A miúdo os nopales son apreciados con ovos , pero realmente brillan como un recheo de taco, xunto con tiras de carne ou como recheo vexetariano. A mordida firme destes nopales ofrécelles unha textura carnosa e satisfactoria para mastigar.
Esta receita pode escalarse.
O que necesitarás
- 12 onzas. almofada de cactus
- 4 onzas. cebola (12 onzas / 4 onzas)
- 1 jalapeño
- 1 cunca de auga
- 1 cunca de vinagre de mazá
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de grans de pementa
- 1 cucharadita de sementes de coentro
Como facelo
- Elimina os bordos duros da almofada de cactus. Corte a almofada en táboas tan anchas como a altura da liña de enchido no seu frasco (por exemplo, para a maioría dos frascos de media pinta que son aproximadamente 4 1/2 "). Cortar as táboas en tiras de 1/2" de ancho. Poñer nun bol grande e non reactivo e botar cunha cantidade liberal de kosher ou sal marina. Deixar repousar polo menos unha hora. Enxágüe ben con auga e pat seca. Repita se o desexa.
- Prepare o seu candeeiro de baño de auga e lave 4 frascos e tapas de media pinta con auga quente e xabonosa.
- Recorte o extremo superior e raíz da cebola, reduza á metade e corta pole a pole en 1/4 tiras.
- Recortar o extremo da punta do jalapeño, reducir a metade e cortar en tiras finas. Elimina as sementes e as membranas para reducir a calor se o desexa.
- Nunha olla non reactiva, combine o vinagre, o sal, o pementón e as sementes de cilantro. Poñer ao hervor, despois reducir o lume e cociña durante 10 minutos.
- Empaque as tiras de cactus, cebola e jalapeño en frascos limpos. Despeje a salmoira do vinagre nos frascos, deixando un espazo de cabeza de 1/2 ". Solicite tapas e aneis e trate no cana de baño de auga durante 10 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,535 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |