Almacenando alimentos para o inverno en 1600-1700 Acadia
Coa case obsesión pola comida con seguridade nos Estados Unidos nestes días, moitas veces pregunteime como se almacenaba a comida antes da refrixeración. A miña tía avoa, Rose, díxome que os sobras (incluíndo o leite extra) na nosa facenda familiar colocábanse nun frasco ben pechado, atado cunha corda e baixábanse ao auga fría no pozo. Foron basicamente autosuficientes durante todo o ano na granxa de Luisiana, pero aínda me preguntei como a xente preservaba os alimentos fai centos de anos, a través dos duros invernos do vello Acadia (agora coñecido como Nova Escocia).
Esta foi unha parte fascinante da investigación para o meu libro, In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). A necesidade é, na verdade, a nai da invención e espero que atopes estes métodos de preservación de alimentos tan fascinantes como eu.
- Conservación de alimentos e métodos de cociña na antiga Acadia. As principais técnicas para a conservación de alimentos foron o salgadura, conxelación, secado e fumar. O precursor do Cajun Boucherie foi a matanza de porcos e vacas cada outono polos veciños que dividirían o traballo e compartiranse no goce da carne resultante durante todo o inverno. Parte da carne estaba conxelada na neve, algúns deles foron salgados e secos, algúns preparados en auga salgada, e outros cortes fumáronse en fumadores caseros. O bacallau eo arenque para uso familiar foron salgados, anguías conxeladas e arenque afumado.
- Os vegetales de raíz mantivéronse en almacenamento frigorífico en adegas; mentres que o millo e as fabas foron secas, para ser reconstituídas segundo sexa necesario. Os faba verdes foron salgados, como eran repolo e herbas. As cebolas e as cebolas foron utilizados como herbas e foron os condimentos primarios na maioría dos pratos salgados - da mesma forma cebola, apio e pementa son os principais condimentos na cociña cajun. As bagas fixéronse en mermelada; As mazás póñense en sótanos para almacenamento en frío, así como as mazás son hoxe; arándanos almacenados en salmoira lixeira; e as rodajas de mazá e mazá estaban dispostas nunha soa capa e secaron. Os ovos estaban suavemente en capas na avea e colocábanse en sótanos para almacenar en frío, e a manteiga formouse en bloques e mantíñase en auga salgada (ver imaxe arriba).
- Fritas e ebulición foron os dous métodos máis comúns de cociñar na antiga Acadia. O pollo frito era o favorito, gozábase o peixe frito ou feito en tortas de peixe e consumíase fresco. O sal de carne de porco, graxa de oso, ou ocasionalmente a mantequilla eran os axentes de fritura. Unha olla de ferro fundido usábase para a maioría das cociñas diarias, xa que moitos pratos foron cocidos durante moito tempo para tenderizar ou reunir sabores a través dunha cociña longa e lenta. Este método de cociña foi un precursor dos gumbos, étouffées e fricasseas de cociña longa e cocida que forman parte da cociña cajunea hoxe.
- Os vegetales de raíz, as patacas e as repolo estaban fervidas, como era o xogo salvaxe. Moitas veces, o que era o vexetal ou as carnes dispoñibles estivesen cocidas longas na pota de fundición para facer unha boa sopa. Os seus guisos tiñan máis líquidos que os cocidos cajunos de hoxe; eran o que poderiamos considerar un cruzamento entre un guiso e unha sopa. Os panes e galletas foron cocidos, como tortas, tortas e tortas. O pan era unha parte importante das comidas e estaba feita a partir de trigo sarraceno, fariña de trigo integral ou de grans mixtos e gozaba con xarope ou melaza.
- Se nos importase de novo aos antigos días de Acadia, só podemos descubrir que a comida non era diferente á que agora comemos. Despois de todo, logo da súa chegada a Acadia e ao longo do edificio e mantemento desta nova comunidade, o pobo acadio mantívose firme na súa lingua, métodos de cociña, música, contos e as tradicións relixiosas e culturais que traían con eles desde Francia .
Tamén che pode gustar