O ruibarbo é unha perenne nas rexións máis frías do mundo pero ten que ser cultivado como un ano en climas cálidos.
Sempre que teña un ruibarbo fresco, a fabulosa mermelada é unha boa forma de preservar a recompensa e prolongar a tempada.
Difunda a mermelada nos teus muffins, galletas ou brindis ingleses.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de tallos de ruibarbo (aparados e lavados, preto de 5 a 6 cuncas finamente cortadas)
- 1 laranxa grande
- 1 limón medio
- 7 1/2 cuncas de azucre
- 2 poucas pectina de froita líquida (6 onzas total)
Como facelo
- Encha un candeeiro de baño de auga fervendo preto de media chea e ferva; reducir a calor a baixo.
- Lave e ferva frascos (pode facelo en auga de conserva) por 10 minutos para esterilizar. Manteña os frascos na auga quente ata que estea listo para enchelos. Borra a auga nun pota para facer unha cocción a temperatura ambiente, despois volva a abaixo, engade as tapas planas e manteña a calor.
- Slice ruibarbo moi finamente e coloque nun chaleiro non reactivo grande. Cun descascador de vexetais, descasca a fina casca exterior da laranxa e do limón. Cortar en tiras e engadir á mestura de ruibarbo. Descasque a corda branca exterior da laranxa e o limón, despois chule a froita en anacos moi pequenos. Descartar calquera sementes e unha membrana resistente. Poña a froita picada na chaleira co ruibarbo. Engade o azucre ao chaleiro e cociña lentamente, mexendo, a lume medio-baixo ata que o azucre se disuelva. Aumente a calor e leve a un hervor cheo que non se poida engullir. Continúa a ferver, mexendo, durante 2 minutos. Engade a pectina inmediatamente e volva a ferver. Ferva por 1 minuto máis tempo, mexendo constantemente.
- Escuma de escuma desde a parte superior, se o desexa, entón manteña a mestura de froita quente en frascos, deixando espazo de cabeza de 1/4 de polgada. Limpar as láminas cun pano limpo e húmido. Usando pinzas ou un imán de levantamiento, levante as tapas planas da auga quente e coloque nos frascos. Atornille o frasco firmemente pero non aprieta demasiado.
- Poñer frascos no rack no canner e engadir auga polo que vén polo menos 1 pulgada sobre os frascos. Leve a ferver. Cubra e deixe ferver durante 5 minutos.
Vexa a preparación de tarros para o procesamento de auga en conserva e ebulición